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西式面点师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作法式长棍面包时，哪一步骤需要特别控制温度和时间？()

A.和面

B.发酵

C.切割

D.烤制

2.以下哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作巧克力慕斯时，应将吉利丁粉加入什么中溶解？()

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.淡奶油

4.以下哪种工具用于测量面粉的精确分量？()

A.搅拌勺

B.量杯

C.擀面杖

D.面包刀

5.在制作巧克力蛋糕时，哪种原料可以增加蛋糕的湿润度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.黄油

D.牛奶

6.制作提拉米苏时，哪种酒是传统配方的关键成分？()

A.马沙拉酒

B.朗姆酒

C.白兰地

D.金酒

7.在制作比萨饼底时，以下哪种材料不是必须的？()

A.高筋面粉

B.盐

C.糖

D.泡打粉

8.以下哪种成分在制作法式奶油泡芙中起到关键作用？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.面粉

D.牛奶

9.在制作蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的体积和松软度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.黄油

D.牛奶

10.制作英式司康时，哪一步骤需要特别控制温度和时间？()

A.和面

B.发酵

C.切割

D.烤制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作蛋糕时常用的干性原料？()

A.糖

B.鸡蛋

C.黄油

D.牛奶

E.面粉

F.泡打粉

G.发酵粉

12.在制作比萨饼底时，以下哪些是常见的配料？()

A.高筋面粉

B.发酵粉

C.盐

D.橄榄油

E.蔬菜

F.肉类

G.芝士

13.以下哪些是制作法式长棍面包时需要控制的温度范围？()

A.发酵温度

B.预热烤箱温度

C.切割后的冷却温度

D.烤制温度

E.面团和面温度

14.以下哪些是制作巧克力慕斯时常用的原料？()

A.巧克力

B.淡奶油

C.吉利丁粉

D.鸡蛋

E.糖

F.牛奶

G.白兰地

15.在制作英式司康时，以下哪些是常见的装饰材料？()

A.蜂蜜

B.果酱

C.糖粉

D.蔓越莓

E.柠檬皮屑

F.芝士

三、填空题(共5题)

16.西式面点师在制作法式长棍面包时，第一次发酵的时间大约为______。

17.制作英式松饼时，面糊的稠度应该调至______，以便于烤制时能够形成松脆的边缘。

18.在制作巧克力慕斯时，吉利丁粉需要先加入______中溶解，以确保其完全溶解并稳定慕斯的质地。

19.制作比萨饼底时，通常使用______面粉，因为它能够提供足够的弹性和韧性。

20.西式面点师在制作过程中，为了确保面团的温度适宜，通常会使用______来测量。

四、判断题(共5题)

21.在制作法式长棍面包时，第二次发酵的时间应该比第一次短。()

A.正确B.错误

22.制作英式松饼时，面糊的稠度越稀，烤出的松饼越酥脆。()

A.正确B.错误

23.在制作巧克力慕斯时，吉利丁粉可以直接加入冷奶油中搅拌至融化。()

A.正确B.错误

24.制作比萨饼底时，面粉的蛋白质含量越高，饼底的弹性越好。()

A.正确B.错误

25.西式面点师在制作过程中，面团温度过高会导致面团过度发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作法式长棍面包的三个关键步骤。

27.为什么在制作巧克力慕斯时，吉利丁粉需要在热水中溶解？

28.制作英式松饼时，为什么面糊的稠度需要适中？

29.在制作比萨饼底时，如何判断面团是否发酵完成？

30.西式面点师在制作过程中，如何保持面团的温度适宜？

西式面点师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵过程对于面包的质地和风味至关重要，因此需要精确控制温度和时间。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，能够使松饼更加酥脆。

3.【答案】A

【解析】吉利丁粉应在热水中溶解，以确保其完全溶解并稳定慕斯的质地。

4.【答案】B

【解析】量杯可以精确测量面粉的分量，对于烘焙至关重要。

5.【答案】D

【解析】牛奶的加入可以使