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营养与食品卫生学维生素C.ppt

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    实验五蔬菜中抗坏血酸

    （ascorbicacid）的测定

    ——二氯酚靛酚滴定法

    抗坏血酸（ascorbicacid）

    又称维生素C

    生物学作用

    1.抗氧化作用

    清除自由基保护DNA、蛋白质、膜

    2.作为羟化过程的底物和酶的辅因子

    促进羟赖氨酸及羟脯氨酸形成促进胶原合成

    维护牙、骨、血管壁，促进伤口愈合

    参与合成神经递质（去甲肾上腺素、5-羟色胺）

    促进类固醇代谢（如胆固醇胆酸）

    促进某些药物或

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