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酒店厨房会议用餐服务规定

一、总则

为规范酒店厨房会议用餐服务，确保服务品质、食品安全及高效运作，特制定本规定。本规定适用于酒店内部各部门因工作需要组织的会议用餐，旨在明确服务流程、职责分工及管理要求。

二、服务流程

（一）预订与申请

1.会议组织部门需提前3个工作日通过《会议用餐申请表》提交用餐需求，包括用餐人数、时间、地点及特殊要求。

2.厨房部根据申请表审核可行性，并在1个工作日内反馈确认或提出调整建议。

3.特殊菜品或定制需求需提前5个工作日通知厨房部，以便准备食材及调整生产计划。

（二）菜单与准备

1.常规会议用餐菜单由厨房部预设，包括基础套餐（如商务套餐、简餐）及定制选项。

2.菜单需考虑季节性食材及营养均衡，每季度更新一次常规菜单。

3.需要定制菜品时，需提供详细食材清单及烹饪要求，厨房部确认后按需准备。

（三）制作与配送

1.餐饮制作需遵循食品安全规范，确保食材新鲜、操作卫生。

2.制作完成后，需由专人按指定时间及路线配送至会议地点。

3.配送过程中需注意保温或保冷，避免菜品变质。

（四）服务与收尾

1.配送人员需提前与会议组织者对接，确认用餐地点及时间。

2.菜品送达后，需检查温度、外观及完整性，如有问题立即更换。

3.用餐结束后，厨房间残留食材需分类清理，餐具统一回收至指定区域。

三、管理要求

（一）食品安全

1.所有食材需索证索票，确