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餐饮服务技师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务技师在进行餐具摆放时，以下哪种摆放方式是正确的？()

A.酒杯放在餐盘中央，刀叉并排放置

B.酒杯放在餐盘左侧，刀叉并排放置

C.酒杯放在餐盘右侧，刀叉并排放置

D.酒杯放在餐盘中央，刀叉交叉放置

2.在餐饮服务中，以下哪种行为是符合服务规范的？()

A.在客人用餐时大声喧哗

B.在客人点菜时耐心倾听，及时记录

C.在客人用餐时随意走动，不打扰客人

D.在客人用餐时频繁打断客人询问是否需要服务

3.餐饮服务技师在处理客人投诉时应注意哪些事项？()

A.忽视客人的投诉，不予理睬

B.耐心倾听客人的投诉，表示理解

C.对客人的投诉不耐烦，立即反驳

D.在客人投诉时，立即将责任推卸给其他员工

4.餐饮服务技师在为客人服务时，以下哪种着装要求是正确的？()

A.穿着休闲服装，方便工作

B.穿着统一的制服，保持整洁大方

C.穿着运动鞋，便于快速行走

D.穿着高跟鞋，显得更加专业

5.在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合服务规范的？()

A.在客人用餐时主动询问是否需要添加饮料

B.在客人用餐时频繁进入餐厅，打扰客人

C.在客人用餐时保持微笑，态度热情

D.在客人用餐时耐心解答客人的疑问

6.餐饮服务技师在接待客人时应注意哪些礼仪？()

A.对客人态度冷淡，不予理会

B.主动迎接客人，微笑问好，引领客人入座

C.在客人入座后立即离开，不提供任何服务

D.对客人要求不耐烦，立即拒绝

7.餐饮服务技师在处理客人退菜时应注意哪些事项？()

A.询问客人退菜原因，表示理解

B.直接拒绝客人退菜，不予解释

C.对客人退菜要求不耐烦，立即反驳

D.在客人退菜时，推卸责任给其他员工

8.餐饮服务技师在为客人提供酒水服务时应注意哪些事项？()

A.主动为客人提供酒水，无需询问客人需求

B.在客人点酒后，耐心等待客人确认再上酒

C.在客人未点酒水时，主动为客人上酒

D.在客人点酒后，立即上酒，无需确认

9.餐饮服务技师在处理客人投诉时应如何记录？()

A.不记录客人投诉，以免引起纠纷

B.记录客人投诉的详细情况，包括时间、地点、人员、原因等

C.仅记录客人投诉的表面情况，不涉及具体细节

D.在客人投诉时，立即删除相关记录

10.餐饮服务技师在为客人提供餐具时应注意哪些事项？()

A.一次性为客人提供所有餐具，无需询问需求

B.询问客人是否需要餐具，根据需求提供

C.在客人不需要餐具时，主动提供餐具

D.在客人需要餐具时，拒绝提供

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务技师在迎接客人时应注意的事项？()

A.保持微笑，主动问好

B.佩戴工牌，着装整洁

C.站立姿势端正，精神饱满

D.迅速引领客人入座

12.在点菜服务中，以下哪些行为有助于提升服务效率？()

A.询问客人是否需要推荐菜品

B.仔细聆听客人点菜，准确记录

C.主动向客人介绍特色菜品

D.一次性为客人点完所有菜品

13.以下哪些是餐饮服务技师在处理客人投诉时应遵循的原则？()

A.保持冷静，耐心倾听

B.立即采取措施解决问题

C.诚恳道歉，承担责任

D.记录客人投诉信息，以便后续跟进

14.以下哪些是餐饮服务技师在清洁餐厅时应注意的事项？()

A.定期清洁餐桌、地面和卫生间

B.确保所有餐具和设备清洁卫生

C.避免在餐厅内大声喧哗或吸烟

D.在清洁时注意不要打扰到正在用餐的客人

15.以下哪些是餐饮服务技师在服务过程中应遵循的服务礼仪？()

A.面带微笑，态度热情

B.尊重客人，礼貌待人

C.及时提供服务，关注客人需求

D.保持通讯设备畅通，以便及时响应客人需求

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务技师在进行餐具摆放时，酒杯通常应摆放在餐盘的______位置。

17.餐饮服务技师在迎接客人时，应该______，以展现出专业的服务形象。

18.在餐饮服务中，______是服务技师必须掌握的基本技能，以确保客人得到满意的服务。

19.餐饮服务技师在处理客人投诉时，应首先______，以便更好地了解问题。

20.在清洁餐厅时，应确保所有餐具和设备都经过______，以避免细菌传播。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务技师在服务过程中，可以随意打断客人说话。()

A.正确B.错误

22.在餐厅内，服务技师可以穿着休闲服装工作。()

A.正确