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食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度

食品仓储、冷冻、运输卫生管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范食品仓储、冷冻、运输过程中的卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》(GB14881)、《食品冷链物流卫生规范》(GB31605)等相关法律法规及标准，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司所有食品仓储、冷冻、运输环节的管理活动，包括但不限于原料、半成品、成品的储存、冷冻和运输过程。

第三条管理原则

食品仓储、冷冻、运输管理应遵循预防为主、全程控制、责任到人、持续改进的原则，确保食品在储存、运输过程中的质量安全。

第二章仓储管理

第四条仓库选址与设计

1.仓库选址应远离污染源，如垃圾场、污水处理厂、化工厂等，距离不少于30米。

2.仓库应具备良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防尘设施，地面应平整、耐磨、易清洁。

3.仓库应设置独立的食品储存区域，与非食品区域严格分开，并有明显标识。

4.仓库应设置合理的货物分区，包括待检区、合格区、不合格区、退货区等，并有明显标识。

第五条仓库环境管理

1.仓库内应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，建立清洁消毒记录。

2.仓库内温度、湿度应符合食品储存要求，并定期监测记录。

3.仓库内应设置防鼠、防虫设施，定期检查并记录。

4.仓库内应禁止存放有毒、有害物品及与食品无关的物品。

第六条食品储存管理

1.食品应分类存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。

2.食品应离地存放，离墙不少于10厘米，离顶不少于50厘米。

3.不同种类的食品应分开存放，有特殊要求的食品（如易串味食品）应单独存放。

4.食品储存应符合其标签上规定的条件，常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放于相应温度区域。

5.食品包装应完好无损，标识清晰，不符合要求的食品不得入库。

第七条库存管理

1.建立食品入库验收制度，对入库食品进行检验，合格后方可入库。

2.建立库存台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.定期进行库存盘点，及时发现并处理过期、变质食品。

4.建立食品出库管理制度，严格执行先进先出原则，确保食品在保质期内使用。

第三章冷冻管理

第八条冷冻设施管理

1.冷库设计应符合《冷库设计规范》(GB50072)要求，具备良好的保温性能。

2.冷库应配备温度监测、报警系统，确保温度控制在规定范围内。

3.冷库应定期进行除霜，保持制冷系统正常运行。

4.冷库门应保持关闭状态，减少冷量损失，并设置防撞设施。

第九条冷冻食品管理

1.冷冻食品入库前应检查温度是否符合要求，中心温度应达到-18℃以下。

2.冷冻食品应采用适当的包装材料，防止冻伤和交叉污染。

3.冷冻食品应分类存放，不同种类食品之间应有明显间隔。

4.冷冻食品储存温度应稳定在-18℃以下，波动范围不超过±2℃。

5.冷冻食品应定期检查，及时发现并处理不合格产品。

第十条冷链温度监控

1.建立温度监测制度，对冷库温度进行24小时不间断监控。

2.温度记录应保存至少2年，以备查验。

3.当温度超出规定范围时，应立即采取措施，并记录异常情况及处理过程。

4.定期校准温度监测设备，确保测量准确。

第四章运输管理

第十一条运输工具管理

1.运输工具应专用，不得与非食品混用，并有明显标识。

2.运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

3.运输工具应具备良好的保温性能，根据食品类型配备相应的制冷或保温设备。

4.运输工具应配备温度监测设备，确保运输过程中温度符合要求。

第十二条运输过程管理

1.食品装车前应检查运输工具清洁状况，确保无污染。

2.食品应分类装载，避免交叉污染，有特殊要求的食品应单独装载。

3.运输过程中应严格控制温度，冷冻食品运输温度应保持在-18℃以下。

4.运输过程中应尽量减少停留时间，避免温度波动。

5.运输过程中应避免阳光直射和雨淋，防止食品污染。

第十三条运输记录管理

1.建立运输记录制度，记录运输食品信息、运输时间、温度等信息。

2.运输记录