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劳动课鸡蛋羹课件

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目录

壹

鸡蛋羹的制作原理

贰

鸡蛋羹的材料准备

叁

鸡蛋羹的制作步骤

肆

鸡蛋羹的营养与健康

伍

鸡蛋羹的创意变化

陆

鸡蛋羹的课堂活动设计

鸡蛋羹的制作原理

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壹

鸡蛋的结构与特性

蛋清蛋黄成分

蛋清含蛋白，蛋黄富营养

蛋壳保护结构

蛋壳含气孔，保护蛋液并透气

01

02

蛋白凝固的科学原理

蛋白质受热凝固，锁住水分，形成嫩滑口感。

蛋白受热变性

电解质帮助稀释蛋白更好凝固，保持鸡蛋羹紧实。

电解质助凝固

蒸汽加热的作用

水汽化产生蒸汽，蒸汽加热并液化放热，使鸡蛋羹均匀受热，快速凝固。

水汽化放热

蒸汽加热快速且均匀，保证鸡蛋羹口感细腻，提升制作效率。

蒸汽高效加热

鸡蛋羹的材料准备

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贰

鸡蛋的选择与处理

挑选表面粗糙、无裂缝的新鲜鸡蛋。

选新鲜鸡蛋

鸡蛋外壳需清洗干净，必要时进行消毒处理。

清洗与消毒

辅料与调味品

清水或高汤

增加鸡蛋羹的湿润度，使其口感更加细腻。

葱花或香菜

提升鸡蛋羹的香气，增加色彩，提高食欲。

盐与酱油

调味，让鸡蛋羹味道更加丰富。

器具与工具准备

01

蒸锅或蒸箱

准备蒸锅或蒸箱，用于蒸煮鸡蛋羹，确保其受热均匀。

02

搅拌工具

准备碗、筷子或打蛋器等搅拌工具，用于将鸡蛋液与水混合均匀。

鸡蛋羹的制作步骤

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叁

打蛋技巧与注意事项

均匀搅拌蛋液

避免产生过多泡沫

打蛋技巧

注意事项

调味与搅拌方法

在制作鸡蛋羹时，适量加盐及其他调料，如葱花、生抽，增添风味。

加盐与调料

将鸡蛋、水、调料混合后，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，确保口感细腻。

充分搅拌

蒸制时间与火候控制

根据蛋羹厚度，中火蒸8-12分钟至凝固。

蒸制时间

全程保持中火，避免大火使蛋羹变老，小火则蒸制不均。

火候控制

鸡蛋羹的营养与健康

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肆

营养成分分析

提供铁、钙、钾，预防贫血，维护骨骼和心脏功能。

丰富矿物质

含A、D、E、K及B族，有益视力、骨骼健康。

多种维生素

富含必需氨基酸，促进生长发育。

优质蛋白质

健康饮食的建议

鸡蛋羹搭配蔬果，确保营养全面均衡。

均衡摄入

01

鸡蛋羹虽好，但需控制食用量，避免过量摄入胆固醇。

适量食用

02

鸡蛋羹的适宜人群

富含蛋白质，促进胎儿大脑发育，适合孕妇、学生及脑力劳动者。

孕妇学生脑力者

易消化，营养丰富，适合老人、儿童及消化不良者食用。

老人儿童病人

鸡蛋羹的创意变化

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伍

不同口味的调配

加入蜂蜜或糖，制作甜口鸡蛋羹，适合儿童口味。

甜味调配

添加虾仁、葱花，调制咸鲜味，提升口感层次。

咸鲜口味

装饰与造型创意

01

创意摆盘

利用蔬菜、水果等食材进行摆盘装饰，提升鸡蛋羹的视觉效果。

02

特色造型

制作独特造型的鸡蛋羹，如动物、卡通形象，增加趣味性和吸引力。

融合其他食材的尝试

在鸡蛋羹中加入胡萝卜、菠菜等蔬菜丁，增加色彩与营养。

加入蔬菜丁

尝试添加虾仁、蟹肉等海鲜，为鸡蛋羹增添鲜美口感。

海鲜风味

鸡蛋羹的课堂活动设计

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陆

学生动手实践指导

指导学生准备鸡蛋、水、盐等材料及蒸锅等工具。

准备材料工具

教师演示打蛋、加水、调味、过筛、蒸制等步骤，学生跟随操作。

操作步骤演示

学生完成鸡蛋羹后，进行展示，分享制作心得与体验。

成果展示分享

安全操作与卫生要求

食材处理安全

确保鸡蛋新鲜，处理时避免蛋壳碎片混入，使用干净器具。

烹饪环境清洁

保持烹饪区域及工具干净卫生，预防细菌交叉感染。

评价与反馈环节安排

01

学生互评作品

学生互相品尝鸡蛋羹，根据口感、外观进行评分，增进交流。

02

教师总结点评

教师汇总学生表现，点评鸡蛋羹制作技巧，提出改进建议。

谢谢

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