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最新《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到，北京烤鸭的独特风味很大程度上得益于其烤制方法，以下哪种是正宗北京烤鸭常用的烤制方法？（）

A.焖炉烤法B.挂炉烤法C.炭火直烤法D.电烤法

答案：B。解析：正宗北京烤鸭常用挂炉烤法。挂炉烤鸭以果木炭火烤制，鸭子受热均匀，皮层酥脆，外焦里嫩。焖炉烤法也是烤鸭的一种烤制方式，但不如挂炉烤法典型；炭火直烤法比较笼统，并非特指北京烤鸭的常用方式；电烤法不符合传统北京烤鸭的制作工艺。

2.书中描述的四川火锅以其独特的口味闻名，四川火锅的灵魂调料是（）

A.麻酱B.沙茶酱C.红油辣椒D.番茄酱

答案：C。解析：四川火锅以麻辣著称，红油辣椒是其灵魂调料，能赋予火锅浓郁的辣味和独特的香气。麻酱是老北京火锅常用的蘸料；沙茶酱多见于潮汕火锅；番茄酱一般不用于四川火锅。

3.以下哪种面食在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中被提及是山西的代表性美食？（）

A.热干面B.刀削面C.担担面D.阳春面

答案：B。解析：刀削面是山西的代表性面食，具有面叶中间厚、边缘薄、形似柳叶的特点，口感筋道。热干面是武汉的特色美食；担担面是四川的传统面食；阳春面是江南地区的特色面食。

4.书中介绍的广东早茶中，“虾饺”通常是用什么做外皮？（）

A.面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米粉

答案：B。解析：广东早茶中的虾饺一般用澄粉做外皮。澄粉做出的外皮呈透明状，能清晰看到内馅。面粉做出的皮不透明且口感不同；糯米粉做的皮粘性大；玉米粉通常不用于制作虾饺外皮。

5.下列关于新疆烤羊肉串的描述，正确的是（）

A.只用羊肉，不加其他调料

B.烤制时只撒盐

C.选用新鲜羊肉，用多种香料腌制后烤制

D.一般用冷冻羊肉制作

答案：C。解析：新疆烤羊肉串选用新鲜羊肉，会用孜然、辣椒面、盐等多种香料腌制后烤制，这样能使羊肉味道更加丰富。不会只用羊肉不加调料，也不只是撒盐；冷冻羊肉的口感不如新鲜羊肉，一般不用冷冻羊肉制作正宗的新疆烤羊肉串。

6.书中提到的苏州糕团，以下哪种是典型的苏州糕团品种？（）

A.驴打滚B.青团C.艾窝窝D.糖火烧

答案：B。解析：青团是典型的苏州糕团品种，通常用糯米粉和艾草汁制作，内馅多样。驴打滚是北京的传统小吃；艾窝窝也是北京的特色点心；糖火烧是老北京的传统面食。

7.云南过桥米线中，汤的制作非常关键，其汤通常是（）

A.清汤B.红汤C.奶白色的高汤D.酸辣汤

答案：C。解析：云南过桥米线的汤通常是奶白色的高汤，一般用鸡、猪骨等长时间熬制而成，味道鲜美醇厚。清汤不够浓郁；红汤多用于川渝等地的美食；酸辣汤不符合过桥米线汤的特点。

8.以下哪种海鲜在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中被提及是宁波的特色海鲜美食原料？（）

A.大闸蟹B.皮皮虾C.蛏子D.小龙虾

答案：C。解析：宁波靠海，蛏子是宁波常见且特色的海鲜美食原料。大闸蟹以江苏阳澄湖等地的较为著名；皮皮虾虽然很多沿海地区都有，但不是宁波最具代表性的；小龙虾多与湖北等地的美食相关。

9.书中介绍的天津狗不理包子，其馅料的特点是（）

A.纯素馅B.以海鲜为主C.半发面、水打馅、薄皮大馅D.甜馅居多

答案：C。解析：天津狗不理包子的特点是半发面、水打馅、薄皮大馅，肉馅鲜香多汁。不是纯素馅，也不以海鲜为主，更不是甜馅居多。

10.福建佛跳墙是一道经典名菜，其主要食材不包括（）

A.鲍鱼B.海参C.鱼翅D.臭豆腐

答案：D。解析：福建佛跳墙是一道豪华的汤品，主要食材有鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材。臭豆腐明显不属于佛跳墙的食材。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.北京爆肚通常选用的肚类食材有牛肚领、牛百叶、______等。

答案：羊肚仁。解析：北京爆肚常见的肚类食材有牛肚领、牛百叶、羊肚仁等，不同的肚类部位口感有所不同。

2.重庆小面的面条一般是______面。

答案：碱水。解析：重庆小面使用碱水面，碱水面口感筋道，能更好地吸附汤汁的味道。

3.南京盐水鸭的制作工艺中，很重要的一步是用______干腌和湿腌。

答案：炒盐。解析：南京盐水鸭制作时用炒盐进行干腌和湿腌，炒盐能更好地去除鸭子的腥味，使鸭子入味。

4.兰州拉面的面条有多种形状，如毛细、二细、______等。

答案：宽面（或大宽、二宽等合理答案均可）。解析：兰州拉面的面条形状多样，除了毛细、二细，还有大宽、二宽等不同宽度的面条可供选择。

5.广西螺蛳粉的灵魂配菜是______。

答案