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第八章特产食品原料
一、猴头菇
真菌门担子菌亚门猴头菌科
木材腐生菌
营养分析：
1、高蛋白质、低脂肪，富含维生素和矿物质
2、含有不饱和脂肪酸
3、多糖、多肽
4、多种氨基酸
四、灵芝
灵芝
真菌门、担子菌纲、灵芝属。
由菌丝体和子实体两部分组成。
化学组成：
1、三萜类
2、脂肪酸和脂肪酶
3、多糖
4、蛋白质
5、甾醇
6、无机物
灵芝是一种腐本真菌，常在树边或树桩出现，呈平层状。当成熟时，其伞盖有光泽，通
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