2025年泡菜的制作思考题及答案.docVIP

2025年泡菜的制作思考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作泡菜时，以下哪种蔬菜最适合作为主要原料？

A.土豆

B.白菜

C.番茄

D.胡萝卜

答案：B

2.泡菜发酵过程中，主要产生的有益菌是？

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

3.泡菜制作中，加入食盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.杀菌防腐

C.增加酸味

D.提高营养价值

答案：B

4.泡菜发酵过程中，温度应控制在多少度左右？

A.0-5℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.50-60℃

答案：B

5.泡菜制作中，以下哪种调料可以增加泡菜的香气？

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.盐

答案：C

6.泡菜发酵过程中，会产生哪种气体？

A.氢气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氮气

答案：B

7.泡菜制作中，以下哪种做法会导致泡菜失败？

A.使用新鲜蔬菜

B.食盐浓度过高

C.发酵时间足够

D.保持清洁卫生

答案：B

8.泡菜发酵过程中，蔬菜会变软的主要原因是？

A.水分蒸发

B.纤维素分解

C.蛋白质变性

D.脂肪氧化

答案：B

9.泡菜制作中，以下哪种调料可以增加泡菜的咸味？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.花椒

答案：C

10.泡菜发酵过程中，以下哪种情况表明泡菜已经变质？

A.产生酸味

B.出现气泡

C.色泽变深

D.出现霉斑

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作泡菜时，以下哪些蔬菜可以作为配料？

A.萝卜

B.蒜末

C.辣椒

D.葱花

答案：A,B,C,D

2.泡菜发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？

A.温度

B.食盐浓度

C.蔬菜种类

D.发酵容器

答案：A,B,C,D

3.泡菜制作中，以下哪些调料可以增加泡菜的香味？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.葱姜

答案：A,B,C,D

4.泡菜发酵过程中，以下哪些现象是正常发酵的表现？

A.产生酸味

B.出现气泡

C.蔬菜变软

D.色泽变深

答案：A,B,C

5.泡菜制作中，以下哪些做法可以防止泡菜变质？

A.保持清洁卫生

B.使用新鲜蔬菜

C.控制食盐浓度

D.发酵时间足够

答案：A,B,C,D

6.泡菜发酵过程中，以下哪些微生物会参与发酵？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

答案：A,B,C

7.泡菜制作中，以下哪些调料可以增加泡菜的咸味？

A.盐

B.酱油

C.咸菜

D.花椒

答案：A,B,C

8.泡菜发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵质量？

A.温度

B.食盐浓度

C.蔬菜种类

D.发酵容器

答案：A,B,C,D

9.泡菜制作中，以下哪些做法可以增加泡菜的口感？

A.使用新鲜蔬菜

B.控制食盐浓度

C.发酵时间足够

D.加入适量糖

答案：A,B,C,D

10.泡菜发酵过程中，以下哪些现象表明泡菜已经变质？

A.出现霉斑

B.产生异味

C.色泽变深

D.蔬菜变软

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.泡菜制作中，加入糖可以增加泡菜的酸味。

答案：错误

2.泡菜发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。

答案：错误

3.泡菜制作中，使用陈年蔬菜可以增加泡菜的香味。

答案：错误

4.泡菜发酵过程中，食盐浓度越高，发酵速度越快。

答案：错误

5.泡菜制作中，加入醋可以增加泡菜的咸味。

答案：错误

6.泡菜发酵过程中，蔬菜变软是因为水分蒸发。

答案：错误

7.泡菜制作中，使用新鲜蔬菜可以防止泡菜变质。

答案：正确

8.泡菜发酵过程中，产生气泡是因为微生物分解蔬菜中的有机物。

答案：正确

9.泡菜制作中，加入适量糖可以增加泡菜的口感。

答案：正确

10.泡菜发酵过程中，出现霉斑表明泡菜已经变质。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述泡菜制作的基本步骤。

答案：泡菜制作的基本步骤包括：准备蔬菜、清洗蔬菜、切菜、加盐腌制、装入容器、密封发酵、冷藏保存。具体步骤为：首先，选择适合的蔬菜，如白菜、萝卜等，清洗干净后切成适当大小。其次，将切好的蔬菜放入盆中，加入适量的食盐进行腌制，腌制时间一般为几小时到一天。然后，将腌制好的蔬菜装入干净的泡菜坛或塑料袋中，尽量装满不留空隙，以减少与空气接触。接着，用保鲜膜或盖子密封容器，放入冰箱冷藏进行发酵，发酵时间一般为几天到一周。最后，发酵完成后，取出泡菜即可食用，也可以放入冰箱保存一段时间。

2.泡菜发酵过程中，有哪些因素会影响发酵速度和质量？

答案：泡菜发酵过程中，温度、食盐浓度、蔬菜种类、