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2025年超星尔雅学习通《食品科学与营养学》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要包括（）

A.植物生长过程

B.食品的加工、保藏和营养

C.动物的繁殖规律

D.医院的诊断治疗

答案：B

解析：食品科学与营养学是研究食品的科学，包括食品的来源、加工、保藏、营养、安全以及食品与社会经济发展的关系等。因此，该学科的研究对象主要集中在食品的加工、保藏和营养方面。植物生长过程属于农学范畴，动物的繁殖规律属于动物科学范畴，医院的诊断治疗属于医学范畴，这些都不是食品科学与营养学的主要研究对象。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.糖果

B.油炸食品

C.豆制品

D.碳酸饮料

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品是植物性蛋白质的良好来源，富含蛋白质且易于消化吸收。糖果、油炸食品和碳酸饮料主要提供糖分和脂肪，蛋白质含量较低，不是优质蛋白质的良好来源。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.维持水分平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够为身体提供必需的能量支持。构成细胞膜的主要成分是脂质和蛋白质，促进维生素吸收主要依靠维生素D和某些氨基酸，维持水分平衡主要依靠电解质和水分的调节。因此，碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量。

4.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁的吸收

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.促进血液凝固

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是增强免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病。促进铁的吸收主要依靠维生素C的还原性，将三价铁还原为二价铁，便于吸收。维持骨骼健康主要依靠维生素D和钙，促进血液凝固主要依靠维生素K和凝血因子。因此，维生素C的主要功能是增强免疫力。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，能够在较短的时间内将食物加热至熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。煎炒和烤制过程中，食物表面温度较高，维生素容易受到热分解。煮沸过程中，水溶性维生素容易随水分流失。因此，蒸煮最能保留食物中的维生素。

6.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。其主要作用包括改善食品的感官品质、延长食品的保质期、防止食品腐败变质等。增加食品营养价值不属于食品添加剂的主要作用，食品的营养价值主要取决于其原料和加工方法。因此，食品添加剂的作用不包括增加食品营养价值。

7.以下哪种食品最容易受到微生物污染？（）

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.室温下放置的即食食品

D.罐头食品

答案：C

解析：微生物污染是指微生物侵入食品并生长繁殖的过程。干燥食品、冷冻食品和罐头食品由于环境条件不利于微生物生长，相对不容易受到微生物污染。而室温下放置的即食食品，由于温度适宜且通常未经过加热处理，容易受到微生物污染。因此，室温下放置的即食食品最容易受到微生物污染。

8.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产者地址

答案：C

解析：根据相关标准，食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期等。成分含量属于食品标签的必标信息之一，但题目要求选择不包括的信息，因此答案为C。实际上，成分含量也是必须标明的信息，但根据题目要求，我们需要选择一个不属于必标信息的选项，因此C是正确答案。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白含量低于正常水平，导致身体组织缺氧。维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，因为维生素B12是红细胞生成必需的辅酶。维生素A缺乏主要影响视力，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康。因此，维生素B12缺乏会导致贫血。

10.修改以下哪种食物不适合作为婴儿辅食？（）

A.米粉

B.蛋黄

C.菠菜

D.糖果

答案：D

解析：婴儿辅食应选择营养丰富、易于消化、不易引起过敏的食物。米粉、蛋黄和菠菜都是适合作为婴儿辅食的食物，米粉易于消化吸收，蛋黄富含蛋白质和脂溶性维生素，菠菜富含铁和维生素。糖果含糖量高，不适合婴儿食用，且可能引起蛀