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烹饪工艺期末试题及答案

一、选择题

1.烹饪工艺是指将原料经过一定的加工和烹调处理，制成具有食欲、

美观和营养的食品的一门技术。以下哪项不属于烹饪工艺的内容？

A.刀工加工

B.烘焙

C.调味品使用

D.原料采购

答案：D

2.烹饪食品时，下列哪种食材与加热时间最短？

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆类

答案：B

3.下列哪种水果适合制作水果沙拉？

A.苹果

B.榴莲

C.香蕉

D.橙子

答案：A

4.下列哪种烹饪方式适合保持食材原汁原味？

A.炸

B.煮

C.烤

D.炒

答案：B

5.以下哪种调味料常用于提鲜？

A.酱油

B.白糖

C.醋

D.盐

答案：D

二、填空题

1.烹饪的基本方式有____、蒸、煮、炸等。

答案：烤

2.烹饪中添加少量的盐可以提高食品的____。

答案：口感

3.刀工加工中的切法有____、丝、段、条等。

答案：片

4.红烧肉是一道以____为主要原料的名菜。

答案：猪肉

5.常用的烘焙食品有____、饼干等。

答案：蛋糕

三、简答题

1.请简要介绍一下烹饪工艺的基本步骤。

答案：烹饪工艺的基本步骤包括选材、加工、调味和烹调。选材是

指选择新鲜、优质的食材作为烹饪原料；加工是将食材进行处理，如

去皮、去骨、切割等，以便更好地烹调；调味是根据不同菜品的需要，

适量添加调味料，提升食品的口感和味道；烹调是根据不同的烹调方

式和时间，通过加热使原料熟透，并呈现出理想的色、香、味和口感。

2.烹饪中常用的调味料有哪些？请列举三种，并简要介绍其特点。

答案：常用的调味料包括酱油、盐和糖。酱油是一种由大豆、小麦

等经过发酵制成的调味料，具有独特的香味和口感，能提高菜品的鲜

美度；盐是一种普遍使用的调味品，能增加菜品的咸味，提升食材的

原味；糖能增加菜品的甜味，提升口感和食欲。

四、论述题

请以炸鸡块为例，论述烹饪中的加工工艺和烹调工艺。

答案：以炸鸡块为例，烹饪中的加工工艺和烹调工艺如下：

加工工艺：首先，选用新鲜的鸡肉作为原料，去皮、去骨，切割成

合适大小的鸡块。然后，将鸡块用适量的盐、黑胡椒等调味料腌制，

使其入味。接下来，将面粉、淀粉和少量的盐、胡椒粉混合，使混合

物成为炸鸡的粉浆。最后，将腌制好的鸡块均匀地裹上粉浆，使其表

面均匀地沾满粉。

烹调工艺：首先，准备一锅热油，将油加热至适宜的温度（约为

170℃），将裹好粉的鸡块小心地放入锅中，炸至金黄色。然后，用漏

网将炸好的鸡块捞出，沥去多余的油。最后，将炸好的鸡块装盘，即

可食用。

通过以上加工工艺和烹调工艺，制作出的炸鸡块外酥里嫩，金黄诱

人，口感鲜美，是一道受欢迎的美食。

总结：

烹饪工艺是将原料经过加工和烹调处理，制成美味的食品的过程。

在烹饪过程中，加工工艺的合理运用和烹调工艺的掌握都是关键。准

确的加工工艺可以使原料更好地进行烹调，而恰当的烹调工艺可以保

持食材的原汁原味和营养价值。因此，烹饪工艺的学习和实践对于提

升烹饪技能和制作美食至关重要。