面包生产食品质量与食品安全培训ppt范本.pptxVIP

面包生产食品质量与(Yu)食品安全培训;宣讲内(Nei)容;一、近几年食品质(Zhi)量与食品安全事故;食品安全(Quan)之“痛”;__婴幼儿奶粉(Fen)事件;鲜榨(Zha)果汁;__染色馒头(Tou)事件;__省三鹿(Lu)奶粉三聚氰胺事件;不安全食品带来的不利(Li)影响;二、食品质量与安全相关(Guan)法律;相关名词：

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品安全：指食品无(Wu)毒、无(Wu)害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

4、食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

5、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。;《食品安全法》

第三十四条规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝(Gan)炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

;《关于食品生产加工企业落实质量安全主题责任监督检查规定的公告》

第九条：企业生产现场，应(Ying)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应

进行卫生防护，不应使用回收食品。

;《刑法》

第一百四十三条：

生产、销售不符合(He)食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”

;《刑法》

第一百四十四条：

在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故(Gu)或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

;三、食(Shi)品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;我们的工作：

生产(Chan)合格的产(Chan)品，最大限度的预防危害的发生或将危害降低到最低限度！;（一）食品(Pin)中的危害;食品品质危害的例子：

（1）产品的形状、组织、口味、颜色等不符合顾客的要求，

（2）产品有头发、草皮、树叶等，

（3）产品的净含(Han)量不符合要求，

（4）烤黑的面包、蛋糕等，

（5）面包、蛋糕的规格大小不符合要求。;食品安全危害是指：

食品中可导致人体健康(Kang)危害的生物、化学、物理因素。

;1、生物(Wu)危害;关于细菌的(De)繁殖规律;虫害的(De)污染：

如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

;化学危害:

农药污染

兽药污染

抗生素、生物激素

工业“三废”污染

添加(Jia)剂污染

化学药品、润滑油污染

包装材料的污染

;物理危害:

金属，如铁屑、钉子、铁丝(Si)等

毛发

玻璃、塑料、木屑

石子

棉线、纤维丝等

包装物碎屑

其它

;（二(Er)）安全、卫生管理事项;入车间前的注(Zhu)意事项;入车间前的(De)注意事项;工作服的正确穿(Chuan)着方法;戴(Dai)发网

－－确认头发没有露出;戴工(Gong)作帽;穿工(Gong)作服;及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。

换上工作时的靴子

保(Bao)持工作靴子的清洁;在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。

使用(Yong)滚轮，结合视检

使用风淋;入车(Che)间前的注意事项;为什么要洗(Xi)手？;洗(Xi)手;洗(Xi)手;洗(Xi)手;洗(Xi)手;正(Zheng)确的洗手方法;洗(Xi)手;人手洗手消毒前后手部卫(Wei)生状况对比;工作中的注意事(Shi)项;工作中的注意(Yi)事项;四、面包生产(Chan)工艺关键控制点;配料：

原料：

面粉：化学危害、物理危害

食品(Pin)添加剂：不可超过最大限量

;搅拌:

设备检(Jian)查

;面团整形: