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深圳食品安全管理员餐饮试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行现场检查时，发现餐饮服务单位未对食品从业人员进行健康检查，应如何处理？()

A.提醒单位进行整改

B.立即停止经营

C.责令停业整顿

D.不予处罚

2.餐饮服务单位在采购食品原料时，以下哪种情况不属于必须查验的内容？()

A.食品原料的生产日期

B.食品原料的保质期

C.食品原料的名称、规格

D.供应商的营业执照

3.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉的食品安全问题？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.认真听取，记录投诉内容

C.直接拒绝调查，要求顾客离开

D.将投诉转交给上级部门

4.餐饮服务单位使用的餐具和容器，应满足哪些要求？()

A.无毒、无害，符合国家标准

B.易于清洗，便于消毒

C.价格低廉，便于购买

D.外观美观，便于展示

5.餐饮服务单位应如何管理食品添加剂的使用？()

A.随意添加，不控制用量

B.严格按照国家标准和规定使用

C.只使用自制的食品添加剂

D.不使用任何食品添加剂

6.餐饮服务单位应如何对食品进行留样？()

A.随意放置，不记录留样时间

B.在专用的留样容器中留样，并记录留样时间

C.不留样，直接向顾客展示食品

D.只留样部分食品

7.餐饮服务单位应如何处理过期食品？()

A.直接丢弃，不进行任何处理

B.分类处理，避免交叉污染

C.随意丢弃，不造成环境污染

D.燃烧处理，避免环境污染

8.餐饮服务单位应如何确保食品运输过程中的安全？()

A.不进行任何特殊处理，直接运输

B.采取必要的防护措施，防止食品污染和变质

C.仅在运输过程中进行消毒，不采取其他措施

D.运输过程中不进行任何检查

二、多选题(共5题)

9.餐饮服务单位在采购食品原料时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的来源

B.食品原料的质量

C.食品原料的价格

D.食品原料的保质期

E.食品原料的包装

10.以下哪些行为属于食品从业人员在操作过程中应避免的？()

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.手部清洁消毒

C.随意触摸面部

D.使用个人餐具

E.定期进行健康检查

11.餐饮服务单位应如何确保食品加工过程的卫生安全？()

A.定期清洁加工设备

B.使用符合卫生标准的工具和容器

C.食品原料和成品分开存放

D.食品加工区域保持通风

E.食品从业人员佩戴手套

12.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.对受影响的食品进行无害化处理或销毁

C.向相关部门报告事故情况

D.对消费者进行赔偿

E.对事故原因进行调查分析

13.食品安全管理员在进行现场检查时，应重点关注以下哪些内容？()

A.食品从业人员健康检查情况

B.食品原料采购和储存情况

C.食品加工操作过程

D.餐具和容器的清洗消毒情况

E.食品安全管理制度执行情况

三、填空题(共5题)

14.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全管理制度建立和执行情况的监督检查，应当由__负责。

15.餐饮服务提供者应当对食品加工操作人员进行健康检查，患有何等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

16.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样食品应当按品种分别留样，每份食品留样的量应当满足__。

17.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么要求？

18.餐饮服务提供者发现食品安全事故时，应当立即采取措施控制危害，并向所在地__报告。

四、判断题(共5题)

19.餐饮服务提供者可以对过期食品进行简单的处理后再进行销售。()

A.正确B.错误

20.食品从业人员在操作过程中，如果手部受伤，可以佩戴创可贴继续从事食品加工。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务提供者不需要对顾客投诉的食品安全问题进行记录。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不进行食品留样，因为顾客不会对留样感兴趣。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：食品安全管理员在检查餐饮服务单位时，如何确保食品从业