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江苏食品安全管理员考试真题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.食品色素

2.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责采购食材

B.负责食品加工制作

C.负责食品卫生管理

D.负责销售食品

3.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食品添加剂过量

B.食品储存不当

C.食品加工不当

D.食品来源不明

4.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、生产厂家、生产地址

D.食品名称、生产厂家、营养成分

5.食品安全事故发生时，应立即采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.向当地食品安全监管部门报告

C.对事故食品进行无害化处理

D.以上都是

6.下列哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对食品进行定期检验

C.随意更改食品标签

D.确保食品原料安全

7.食品安全管理人员应具备哪些条件？()

A.具备食品专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的沟通能力

D.以上都是

8.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用专用工具

B.定期清洁卫生

C.严格分时段操作

D.以上都是

9.食品安全事故的预防措施有哪些？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强食品安全培训

C.严格食品原料采购

D.以上都是

10.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.水果

C.饮料

D.酸奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用不当

12.食品安全管理员在进行食品安全检查时应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作流程

C.食品储存条件

D.食品销售记录

13.在处理食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.保护现场，防止证据灭失

C.向相关部门报告

D.对消费者进行赔偿

14.以下哪些是食品安全管理制度的主要内容？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工操作管理

C.食品储存管理

D.食品销售管理

15.以下哪些是食品安全培训的内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生知识

C.食品安全操作规范

D.食品安全事故处理方法

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应掌握的法律法规知识包括《中华人民共和国食品安全法》以及其他相关的食品安全法规。

17.食品生产经营者应建立并实施食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

18.食品中添加的食品添加剂必须符合国家标准，并标明具体名称、用量和使用范围。

19.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施包括封存可能导致食品安全事故的食品、工具及设备。

20.食品安全管理员应定期对食品生产经营场所进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需要负责食品加工环节的卫生管理。()

A.正确B.错误

24.食品标签上不需要标明食品添加剂的种类。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以对消费者提供的食品进行任意处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全管理员的主要职责。

27.如何预防食品中毒的发生？

28.食品标签应包含哪些信息？

29.食品安全事故的处理流程包括哪些步骤？

30.如何提高食品生产经营者的食品安全意识？

江苏食品安全管理员考试真题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，对人体健康有益，常用于烘焙食品。

2.【答案】C

【解析】食品安全管理员的主要职责是负责食品卫生管理，确保食品安全。

3.【答案】B

【解析】食品中毒的主要原因是食品储存不当，如