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2025年餐饮服务食品安全管理与食品安全认证培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品原料、食品相关产品符合食品安全标准

C.主动进行食品召回

D.建立并执行从业人员培训教育制度

2.餐饮服务场所的地面应满足的要求不包含：

A.平整防滑

B.易于清洁

C.耐腐蚀

D.可铺设地毯

3.用于生熟食品加工操作的砧板、刀具，正确的做法是：

A.使用同一组，但需经常清洗消毒

B.生熟食品分开使用，无需消毒

C.可用同一组，但接触熟食的必须先清洗

D.生熟食品必须分开使用，并定期进行清洗消毒

4.食品添加剂使用时，以下说法错误的是：

A.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以为了改善食品感官品质而超范围使用

C.应在工艺需要时限量添加

D.应在标签上清晰标示食品添加剂的名称

5.冷藏食品在解冻时，应优先选择的方法是：

A.在操作台上自然解冻

B.在厨房灶台处解冻

C.放入冷藏室缓慢解冻

D.使用微波炉快速解冻

6.餐饮服务从业人员患有活动性传染性疾病（如病毒性肝炎、伤寒、痢疾等）时，应：

A.坚持上岗，但注意个人卫生

B.先上岗观察，确认无碍再坚持

C.立即调离食品加工制作岗位

D.自行服药后可继续上岗

7.清洁餐饮器具时，以下做法错误的是：

A.先用清洗剂去除油污，再用消毒剂进行消毒

B.清洗和消毒应分区进行，避免交叉污染

C.清洗消毒后的餐饮器具应存放在清洁、干燥的保洁柜内

D.可将待清洗的脏碗碟与已清洗消毒的餐具混放

8.食品留样的目的是：

A.供员工品尝，了解口味

B.便于食品展示

C.用于发生食品安全事故时进行溯源和检验

D.检验食品原料的新鲜度

9.HACCP体系的核心是：

A.建立食品安全标准

B.进行食品安全风险评估

C.识别、评估和控制食品安全危害

D.定期进行内部审核

10.ISO22000食品安全管理体系标准的基础是：

A.HACCP原理

B.ISO9001质量管理

C.GMP良好生产规范

D.卫生规范

11.采购食品原料时，对进口食品，应查验哪些证明文件？

A.出厂检验合格证、营业执照

B.卫生证书、原产地证明、报关单

C.食品安全标准、供应商资质

D.销售发票、购货合同

12.餐饮服务场所的卫生间应保持的要求不包含：

A.干净无异味

B.通风良好

C.地面经常积水

D.门应朝外开

13.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是：

A.加工人员穿戴整洁的工作服

B.生熟食品分开存放、分开加工、分开使用容器

C.保持加工场所清洁

D.定期对设备进行消毒

14.压缩空气用于食品加工时，其空气应：

A.经过净化处理，符合食品安全要求

B.可直接使用，无需处理

C.使用工业级空气，无需考虑食品安全

D.仅在需要时临时过滤

15.食品安全管理体系文件通常不包括：

A.管理手册

B.程序文件

C.从业人员花名册

D.操作规程（SOP）

16.餐饮单位制定食品安全管理制度时，应优先考虑：

A.降低管理成本

B.满足顾客口味偏好

C.预防和控制食品安全风险

D.获得更高等级的荣誉证书

17.“热食烹饪后，在常温下存放不得超过多少小时？”（根据普遍规定）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

18.以下哪种行为可能违反《食品安全法》关于食品添加剂的规定？

A.在面包制作中按标准添加酵母

B.在果冻制作中按标准添加卡拉胶

C.私自添加非食用物质以改善颜色

D.在饮料中按标准添加柠檬酸

19.食品安全认证体系的目标是：

A.提高企业的品牌知名度

B.规范食品生产经营行为，降低食品安