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2025年咖啡考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡的原产地是哪里？

A.巴西

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.印度尼西亚

2.以下哪种咖啡豆含有最多的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利贝里卡

D.埃克塞尔萨

3.意式浓缩咖啡的标准水量是多少毫升？

A.15-20毫升

B.25-30毫升

C.30-35毫升

D.35-40毫升

4.以下哪种冲泡方法需要最粗的咖啡粉？

A.滴滤咖啡

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃咖啡

5.咖啡的烘焙程度分为几个等级？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

6.以下哪种咖啡含有最多的奶泡？

A.美式咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

7.咖啡的最佳保存温度是？

A.冷冻

B.冷藏

C.室温避光

D.温暖环境

8.以下哪种咖啡豆的酸度最高？

A.巴西咖啡豆

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.苏门答腊曼特宁

D.夏威夷科纳

9.手冲咖啡的适宜水温范围是？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.96-100℃

10.咖啡中的主要提神物质是？

A.茶碱

B.可可碱

C.咖啡因

D.多酚

二、填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡的三大品种是________、________和________。

2.意式咖啡机的水温通常设置在________℃。

3.咖啡的第一波浪潮指的是________时期。

4.蓝山咖啡产自________。

5.咖啡的第三波浪潮强调的是________。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆越新鲜，烘焙后越早饮用越好。（）

2.所有咖啡都含有咖啡因。（）

3.深度烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）

4.冷萃咖啡的酸度通常低于热萃咖啡。（）

5.咖啡的最佳饮用温度是60-70℃。（）

四、多项选择题（每题2分，共4分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）

A.咖啡豆品种

B.种植海拔

C.处理方法

D.冲泡方式

2.以下哪些是咖啡的常见处理方法？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.冷冻法

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述咖啡从种植到杯中的主要流程。

2.解释不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B.埃塞俄比亚

解析：咖啡最早发现于埃塞俄比亚，传说是一位牧羊人发现他的羊吃了某种红色浆果后变得异常活跃。随后咖啡传播到阿拉伯半岛，再逐渐传播到世界各地。虽然现在巴西、哥伦比亚等国家是咖啡生产大国，但咖啡的原产地是埃塞俄比亚。

2.答案：B.罗布斯塔

解析：在咖啡的三大品种中，罗布斯塔含有约2.0%-2.5%的咖啡因，而阿拉比卡只含有约0.8%-1.4%的咖啡因。利贝里卡和埃克塞尔萨的咖啡因含量介于两者之间。因此，罗布斯塔是咖啡因含量最高的品种。

3.答案：B.25-30毫升

解析：标准的意式浓缩咖啡(Espresso)使用约7-9克咖啡粉，在标准压力下萃取25-30毫升的液体。这个比例被称为1:3或1:4的比例，是意大利国家咖啡研究所推荐的标准。

4.答案：B.法压壶

解析：不同的冲泡方法需要不同粗细的咖啡粉。法压壶需要最粗的咖啡粉，因为咖啡粉会直接浸泡在水中，然后通过滤网分离。滴滤咖啡需要中等粗细的粉，意式浓缩需要最细的粉，冷萃咖啡通常使用中等偏粗的粉。

5.答案：C.5个

解析：咖啡的烘焙程度通常分为5个等级：极浅烘焙、浅烘焙、中浅烘焙、中深烘焙和深度烘焙。每个等级对应不同的烘焙温度和时间，产生不同的风味特点。

6.答案：C.卡布奇诺

解析：卡布奇诺由1/3的意式浓缩、1/3的蒸奶和1/3的奶泡组成，是含有最多奶泡的咖啡饮品。拿铁含有较少的奶泡，美式咖啡不含奶泡，摩卡则添加了巧克力。

7.答案：C.室温避光

解析：咖啡豆最佳保存方式是放在密封容器中，置于室温、避光、干燥的地方。冷冻或冷藏会导致咖啡豆吸收异味和水分，影响风味。温暖环境会加速咖啡豆的老化。

8.答案：B.埃塞俄比亚耶加雪菲

解析：埃塞俄比亚耶加雪菲以其明亮的酸度和花香、柑橘风味而闻名。巴西咖啡豆酸度较低，苏门答腊曼特宁酸度低但醇厚度高，夏威夷科纳酸度平衡但不如耶加雪菲突出。

9.答案：C.90-95℃

解析：手冲咖啡的适宜水温范围是90-95℃。水温过低会导致萃取不足，咖啡味道平淡；水温过高会导致过度萃取，咖