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《食品感官检验》第2章-人类的感官及反应.ppt

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    第2章人类的感官及反应

    ;1、食品的感官因素；

    2、人的感觉因素。

    补充：

    感觉及感觉阈的概念

    ;声音

    脆;二、食品的感官因素：;2、气味/香气/香味：

    食物的香气是通过嗅觉系统感知到的。(如洋葱)

    3、均匀性和质地：

    ?黏稠性：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力。(如纯净水与蜂蜜）

    ?均匀性：指液体或半固体的混合状况。（如果汁）

    ?质地：是对压力的反应，通过手、指、舌、唇上的肌肉的动感感应来测定，比如硬度、黏着性、聚合性、弹性、黏性等。（如面包）

    （食品的一些形容词、描述语：见P8）;4、风味：

    定义：

    对口腔中的产品通过化学感应而获

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