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烘焙技师考试试卷及答案.doc

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    烘焙技师考试试卷及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烘焙过程中，哪种面粉最适合制作面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：A

    2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？

    A.淀粉

    B.糖

    C.油脂

    D.乳化剂

    答案：D

    3.烘焙中常用的酵母有哪两种？

    A.酸酵母和鲜酵母

    B.活性干酵母和即发干酵母

    C.酸酵母和即发干酵母

    D.活性干酵母和鲜酵母

    答案：B

    4.制作饼干时，哪种糖浆最适合增加饼干的酥脆度？

    A.蜂蜜

    B.糖浆

    C.糖蜜

    D.枫糖浆

    答案：C

    5.烘焙中常用的油脂有哪些？

    A

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