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商业厨房专业知识题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种炉灶适合大火爆炒？（）
A.燃气炉灶
B.电磁炉灶
C.电陶炉灶
D.都不适合
答案：A
解析：燃气炉灶火力猛，能满足大火爆炒对高温快速加热的要求，电磁炉灶和电陶炉灶升温相对较慢，不太适合大火爆炒。
2.厨房中常用的刀具材质是（）
A.不锈钢
B.陶瓷
C.碳钢
D.钨钢
答案：C
解析：碳钢刀具锋利耐用，是厨房常用刀具材质。不锈钢刀具防锈但锋利度稍逊；陶瓷刀具硬度高但易碎；钨钢刀具一般用于工业，较少用于厨房。
3.以下哪种清洁剂不能用于清洁炉灶？（）
A.威猛先生
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