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学校食堂及学生集体用餐卫生管理规范
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
1.1目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
术语概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1食堂管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2食品安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3集体餐饮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
学校卫生职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1行政责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2员工责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
二、学校食堂卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
三、餐具与厨具管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、食品加工与营养配餐．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、个人卫生与健康监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
六、质量检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、卫生评估与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
八、违规处罚与左侧必备条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、总则
第一条为确保学校食堂及学生集体用餐的卫生安全，保障师生的身体健康，根据相关法律法规，结合本校实际，制定本规范。
第二条本规范适用于我校食堂以及学生在校期间集体用餐的卫生管理工作。
第三条学校食堂及学生集体用餐应遵循安全、卫生、营养、健康的原则。
第四条学校应建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度，明确责任，加强监管。
第五条学校食堂及学生集体用餐卫生管理工作应接受学校师生及家长的监督与指导。
第六条本规范自发布之日起施行。
第七条本规范的最终解释权归学校所有。
注：
表格内容可根据实际需求此处省略，例如：
序号
规范条款
详细内容
1
第一条
为确保学校食堂及学生集体用餐的卫生安全…
文本中适当使用了同义词替换和句子结构变换等方式，以满足要求。
1.内容简述
《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规范》旨在全面加强学校食堂及学生集体用餐的卫生管理，确保食品安全，保障广大师生的身体健康。本规范详细规定了学校食堂的选址、设计、设施设备、环境卫生、食材采购与储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样、监督检查等方面的具体要求。
核心内容概述：
管理环节
主要要求
选址与设计
应远离污染源，布局合理，功能分区明确，便于清洁消毒。
设施设备
具备完善的给排水系统、通风设施、防蝇防鼠设施，冷藏冷冻设备应定期校验。
环境卫生
定期清洁消毒地面、墙壁、天花板、操作台等，保持环境整洁无异味。
食材管理
建立食材采购索证索票制度，确保食材来源可靠；规范储存，生熟分开，防止交叉污染。
加工制作
严格遵守食品加工操作规范，控制食品温度和时间，禁止使用过期变质食材。
餐饮具管理
餐饮具必须清洗消毒，并按规定存放，防止污染。
从业人员管理
从业人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查和卫生知识培训，保持个人卫生。
食品留样
每餐次供应的食品应按规定留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。
监督检查
学校应建立食品安全自查制度，定期开展自查，并接受相关部门的监督检查。
本规范强调预防为主，通过建立健全食品安全管理制度，加强过程监管，确保学校食堂及学生集体用餐的卫生安全，为广大师生提供营养健康的膳食。
1.1目的与依据
本规范旨在确保学校食堂及学生集体用餐过程的卫生安全，通过明确各项管理措施和要求，保障师生的饮食健康。依据《中华人民共和国食品安全法》、教育部相关文件以及
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