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食品安全总监食品安全员考核考试试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上都是

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品安全认证证书

C.原料合格证明

D.以上都是

3.食品经营者在食品经营场所应当公示哪些信息？()

A.食品经营许可证

B.食品安全管理人员信息

C.食品检验报告

D.以上都是

4.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.及时处理，记录投诉内容

B.必须在24小时内答复消费者

C.对投诉内容保密，不得泄露给他人

D.以上都是

5.食品生产加工过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.对食品添加剂进行定期检测

C.加强对食品添加剂的储存和管理

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有良好的职业道德

C.通过食品安全管理人员培训并考核合格

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，如何控制交叉污染风险？()

A.分设原料处理、加工、储存等区域

B.使用食品接触材料应符合国家标准

C.定期清洁和消毒生产设备

D.以上都是

8.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场，防止事故扩大

C.报告当地食品安全监管部门

D.以上都是

9.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品成分、营养信息、添加剂信息

C.生产者名称、地址、联系方式

D.以上都是

10.食品安全管理人员在食品安全管理中的职责是什么？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.监督食品安全操作规范执行

C.对食品安全事故进行报告和处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产加工过程中需要控制的微生物污染来源？()

A.原料

B.加工设备

C.环境空气

D.人员操作

E.包装材料

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平原则

B.科学、合理原则

C.及时、有效原则

D.透明、公开原则

E.依法、依规原则

13.食品生产经营者应当建立哪些记录以备查验？()

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.食品检验记录

D.销售记录

E.食品安全管理人员培训记录

14.以下哪些是食品安全事故的报告主体？()

A.食品生产经营者

B.食品安全管理人员

C.消费者

D.食品安全监管部门

E.医疗机构

15.食品标签应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准

B.清晰、易读

C.包含必要信息

D.不得含有虚假内容

E.不得误导消费者

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急预案应当明确食品安全事故的分级标准，一般分为几个等级？

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯的记录保存期限不得少于多久？

18.食品生产企业在生产过程中，对从业人员进行健康检查的频率应当是每多久一次？

19.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合什么标准？

20.食品安全管理人员在发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即向谁报告？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以省略。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即采取措施消除隐患。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以对食品进行任何形式的宣传，包括虚假宣传。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些？

27.问：食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用安全？

28.问：食品安全管理人员在食品安全管理中的具体职责有哪些？