2025年高级西点理论题库及答案.docVIP

2025年高级西点理论题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.糖浆

C.糖蜜

D.糖粉

答案：B

2.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是错误的？

A.将蛋黄和糖打发至浅黄色

B.将面粉和泡打粉过筛后加入

C.快速搅拌后倒入模具

D.在烤箱中烘烤时不断搅拌

答案：D

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

4.在制作奶油泡芙时，以下哪种做法是错误的？

A.将水、黄油和面粉煮沸后离火

B.将鸡蛋打入面粉糊中搅拌均匀

C.将面糊倒入模具中烘烤

D.在面糊中加入大量的糖

答案：D

5.制作慕斯时，以下哪种做法是错误的？

A.将吉利丁片用冷水泡软

B.将吉利丁片加入热牛奶中溶解

C.将牛奶和糖煮沸后离火

D.将吉利丁溶液加入慕斯混合物中

答案：D

6.制作法式奶油冻时，以下哪种做法是错误的？

A.将奶油、糖和香草荚煮沸后离火

B.将吉利丁片用冷水泡软

C.将吉利丁片加入热奶油中溶解

D.将奶油溶液倒入模具中冷藏

答案：D

7.制作法式焦糖时，以下哪种做法是错误的？

A.将糖加热至焦糖色

B.将牛奶慢慢倒入焦糖中

C.将焦糖倒入模具中冷却

D.在焦糖表面撒上大量的糖粉

答案：D

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法是错误的？

A.将水、黄油和面粉煮沸后离火

B.将鸡蛋打入面粉糊中搅拌均匀

C.将面糊倒入模具中烘烤

D.在面糊中加入大量的糖

答案：D

9.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是错误的？

A.将蛋黄和糖打发至浅黄色

B.将面粉和泡打粉过筛后加入

C.快速搅拌后倒入模具

D.在烤箱中烘烤时不断搅拌

答案：D

10.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.糖粉

B.蛋白

C.香草精

D.面粉

答案：A,B,C

2.制作舒芙蕾时，以下哪些做法是正确的？

A.将蛋黄和糖打发至浅黄色

B.将面粉和泡打粉过筛后加入

C.快速搅拌后倒入模具

D.在烤箱中烘烤时不断搅拌

答案：A,B,C

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.马斯卡彭奶酪

B.意大利咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

4.在制作奶油泡芙时，以下哪些做法是正确的？

A.将水、黄油和面粉煮沸后离火

B.将鸡蛋打入面粉糊中搅拌均匀

C.将面糊倒入模具中烘烤

D.在面糊中加入大量的糖

答案：A,B,C

5.制作慕斯时，以下哪些做法是正确的？

A.将吉利丁片用冷水泡软

B.将吉利丁片加入热牛奶中溶解

C.将牛奶和糖煮沸后离火

D.将吉利丁溶液加入慕斯混合物中

答案：A,B,C,D

6.制作法式奶油冻时，以下哪些做法是正确的？

A.将奶油、糖和香草荚煮沸后离火

B.将吉利丁片用冷水泡软

C.将吉利丁片加入热奶油中溶解

D.将奶油溶液倒入模具中冷藏

答案：A,B,C,D

7.制作法式焦糖时，以下哪些做法是正确的？

A.将糖加热至焦糖色

B.将牛奶慢慢倒入焦糖中

C.将焦糖倒入模具中冷却

D.在焦糖表面撒上大量的糖粉

答案：A,B,C

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪些做法是正确的？

A.将水、黄油和面粉煮沸后离火

B.将鸡蛋打入面粉糊中搅拌均匀

C.将面糊倒入模具中烘烤

D.在面糊中加入大量的糖

答案：A,B,C

9.制作舒芙蕾时，以下哪些做法是正确的？

A.将蛋黄和糖打发至浅黄色

B.将面粉和泡打粉过筛后加入

C.快速搅拌后倒入模具

D.在烤箱中烘烤时不断搅拌

答案：A,B,C

10.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发至硬性发泡。

答案：正确

2.制作舒芙蕾时，需要将面粉和泡打粉过筛后加入。

答案：正确

3.制作提拉米苏时，可以使用任何类型的酒。

答案：错误

4.在制作奶油泡芙时，需要将水、黄油和面粉煮沸后离火。

答案：正确

5.制作慕斯时，需要将吉利丁片用冷水泡软。

答案：正确

6.制作法式奶油冻时，需要将奶油、糖和香草荚煮沸后离火。

答案：正确

7.制作法式焦糖时，需要将糖加热至焦糖色。

答案：正确

8.制作法式奶油泡芙时，需要将鸡蛋打入面粉糊中搅拌均匀。

答案：正确

9.制作舒芙蕾时，需要将