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2025年食品发酵考试题+答案.docx

2025年食品发酵考试题+答案.docx

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    2025年食品发酵考试题+答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种微生物常用于酒类发酵？（）

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.醋酸菌

    D.霉菌

    答案：B。酵母菌在酒类发酵中起着关键作用，它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。乳酸菌主要用于发酵生产酸奶等乳酸制品；醋酸菌用于醋酸发酵；霉菌常用于酱油、腐乳等发酵。

    2.发酵过程中，最适合酵母菌生长的温度范围是（）

    A.5-10℃

    B.18-25℃

    C.30-35℃

    D.40-45℃

    答案：B。酵母菌在18-25℃时生长繁殖较为适宜，在此温度范围内，其代谢活动较为活跃，能够高效地进行

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