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安全生产知识竞赛题库--食品安全篇

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

2.在购买散装食品时，以下哪项行为是正确的？()

A.直接用手抓取食品

B.使用一次性塑料袋盛装

C.不查看食品的外观和气味

D.以上都不对

3.食用农产品在运输过程中，以下哪项措施是错误的？()

A.保持低温运输

B.避免阳光直射

C.长时间存放不冷藏

D.防止碰撞和挤压

4.食品安全事故发生后，消费者应该如何处理？()

A.私下与商家协商解决

B.向当地食品安全监管部门投诉

C.等待商家主动赔偿

D.不采取任何行动

5.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鱼片

B.熟食

C.熟肉制品

D.熟海鲜

6.在食品加工过程中，以下哪项操作是错误的？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.原料和成品交叉使用同一工具

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品加工人员穿戴整洁的工作服

7.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硼砂

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.氯化钠

8.在食用剩饭剩菜时，以下哪项做法是正确的？()

A.加热至沸腾后食用

B.长时间存放后食用

C.加热后再次放入冰箱

D.以上都不对

9.以下哪种食品属于转基因食品？()

A.普通大豆

B.转基因大豆

C.普通玉米

D.转基因玉米

10.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼类

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.食品加工过程控制

B.食品原料采购质量检验

C.食品从业人员健康检查

D.食品运输和储存条件控制

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

13.在处理食品原料时，以下哪些做法是正确的？()

A.食品原料应新鲜、无变质

B.食品原料应清洗干净

C.水果和蔬菜应去皮食用

D.食品原料应避免交叉污染

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的质量

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的运输条件

15.以下哪些行为可能会导致食品安全事故？()

A.食品从业人员不穿戴整洁的工作服

B.食品加工场所卫生状况差

C.食品储存不当，温度过高或过低

D.食品加工过程中交叉污染

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。其中，食品原料的检验主要是指对原料的哪些方面进行检验？

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括：对加工工具进行定期清洗消毒、加工过程中避免不同食品原料的交叉接触、以及确保食品加工场所的清洁卫生。

18.食品标签中，生产日期和保质期是消费者判断食品是否安全的重要信息。保质期是指食品在一定的储存条件下，保持其品质和食用安全的期限。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。其中，追溯信息至少应当包括食品名称、生产日期、生产批号、生产者名称和地址等。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并采取控制措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食用农产品在采摘后可以直接食用，无需清洗。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期越近，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

24.在食品储存过程中，所有食品都应该放在冰箱中。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员每年需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

29.食品加工过程中，如何防止交叉污染？

30.消费者在购买食品时，如何辨别食品的