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食品化学与分析专升本习题库与答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.检测食品中黄酮类物质常用的方法是
A、阳极溶出伏安法
B、高效液相色谱法
C、荧光法
D、索氏提取法
正确答案：B
答案解析：高效液相色谱法具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高等优点，能够对食品中的黄酮类物质进行准确的定性和定量分析，是检测食品中黄酮类物质常用的方法。阳极溶出伏安法主要用于测定金属离子等，不常用于黄酮类物质检测。索氏提取法是一种提取方法，不是检测方法。荧光法虽然也可用于某些物质检测，但不是检测黄酮类物质最常用的。
2.豆制品应采用的干燥方法是
A、卡尔费休氏法
B、直接干燥法
C、减压
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