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2025年化工工程师干燥设备选型案例综合分析（三）：食品行业专题试卷及解析

2025年化工工程师干燥设备选型案例综合分析（三）：食品行业专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在干燥高糖分食品（如果脯）时，最应优先考虑的干燥设备类型是？

A、厢式干燥器

B、喷雾干燥器

C、真空冷冻干燥器

D、流化床干燥器

【答案】C

【解析】正确答案是C。真空冷冻干燥器在低温低压下操作，能有效防止高糖分食品因高温导致的焦糖化和美拉德反应，最大限度保留色香味及营养成分。A选项厢式干燥器温度高、时间长，易导致糖分结晶；B选项喷雾干燥器适用于液态物料，不适用于固态果脯；D选项流化床干燥器虽效率高，但温度控制不如冷冻干燥精确。知识点：食品干燥的温度敏感性。易错点：忽视高糖分食品的热敏性，误选流化床干燥器。

2、对于颗粒状速溶咖啡的干燥，最常用的设备是？

A、带式干燥器

B、滚筒干燥器

C、喷雾干燥器

D、微波干燥器

【答案】C

【解析】正确答案是C。喷雾干燥器能将液态咖啡提取物瞬间雾化干燥成均匀粉末，符合速溶咖啡的生产要求。A选项带式干燥器适用于片状或块状物料；B选项滚筒干燥器易导致物料焦化；D选项微波干燥器成本高且难以大规模应用。知识点：液态物料的干燥工艺。易错点：混淆颗粒状与粉末状物料的干燥需求。

3、在干燥蔬菜脆片时，为保持其酥脆口感，应选择？

A、热风循环干燥器

B、真空油炸干燥机

C、红外干燥器

D、气流干燥器

【答案】B

【解析】正确答案是B。真空油炸干燥机通过低温油炸脱水，能形成多孔结构，保持酥脆口感。A选项热风循环干燥器易导致干缩；C选项红外干燥器穿透力有限；D选项气流干燥器适用于粉状物料。知识点：食品质构与干燥方式的关系。易错点：忽视口感需求，仅考虑脱水效率。

4、干燥富含维生素C的果汁时，为最大限度保留营养成分，应采用？

A、滚筒干燥器

B、喷雾干燥器

C、真空冷冻干燥器

D、太阳能干燥器

【答案】C

【解析】正确答案是C。真空冷冻干燥器在低温下操作，能有效防止维生素C的热降解。A选项滚筒干燥器高温破坏营养；B选项喷雾干燥器虽快但仍有热损失；D选项太阳能干燥器温度不可控。知识点：热敏性营养成分的保护。易错点：低估维生素C的热敏感性。

5、在干燥肉类制品（如肉干）时，为防止表面硬化，应优先选择？

A、真空干燥器

B、微波干燥器

C、高频干燥器

D、热风干燥器

【答案】A

【解析】正确答案是A。真空干燥器通过降低沸点实现温和干燥，避免表面硬化。B选项微波干燥器易导致局部过热；C选项高频干燥器成本高；D选项热风干燥器易形成硬壳。知识点：食品干燥的均匀性控制。易错点：忽视表面硬化对品质的影响。

6、干燥乳清蛋白粉时，最常用的设备是？

A、流化床干燥器

B、喷雾干燥器

C、冷冻干燥器

D、盘式干燥器

【答案】B

【解析】正确答案是B。喷雾干燥器能快速将乳清液干燥成均匀粉末，符合蛋白粉生产要求。A选项流化床干燥器适用于颗粒物料；C选项冷冻干燥器成本过高；D选项盘式干燥器效率低。知识点：乳制品干燥工艺。易错点：混淆液态与固态物料的干燥需求。

7、在干燥海苔时，为保持其色泽和脆度，应选择？

A、热风干燥器

B、红外干燥器

C、微波干燥器

D、真空干燥器

【答案】B

【解析】正确答案是B。红外干燥器通过辐射加热，能快速脱水且不破坏色素。A选项热风干燥器易导致褪色；C选项微波干燥器成本高；D选项真空干燥器效率低。知识点：食品色泽保护技术。易错点：忽视干燥方式对色泽的影响。

8、干燥坚果（如杏仁）时，为防止油脂氧化，应优先采用？

A、高温快速干燥器

B、真空干燥器

C、太阳能干燥器

D、气流干燥器

【答案】B

【解析】正确答案是B。真空干燥器在无氧环境下操作，能有效防止油脂氧化。A选项高温加速氧化；C选项太阳能干燥器温度不可控；D选项气流干燥器接触空气。知识点：含油食品的干燥保护。易错点：忽视油脂氧化问题。

9、在干燥调味粉（如胡椒粉）时，为防止香味损失，应选择？

A、喷雾干燥器

B、冷冻干燥器

C、低温真空干燥器

D、滚筒干燥器

【答案】C

【解析】正确答案是C。低温真空干燥器在温和条件下操作，最大限度保留挥发性香味物质。A选项喷雾干燥器高温损失香味；B选项冷冻干燥器成本过高；D选项滚筒干燥器高温破坏香味。知识点：挥发性成分的保护。易错点：低估香味物质的热敏感性。

10、干燥水果片（如苹果片）时，为保持其形状和色泽，应优先选择？

A、热风干燥器

B、微波干燥器

C、真空冷冻干燥器

D、气流干燥器

【答案】C

【解析】正确答案是C。真空冷冻干燥器通过升华脱水，保持物料原有形态和色泽。A选项热风干燥器导致干缩和褐变；B选项微波干燥器易局部过热；D选项气流干燥器不适用于片状物料。知识点：食品外观品质保护。易错点：忽视干燥方式对形态的