食品添加剂使用规定.docxVIP

食品添加剂使用规定

一、食品添加剂使用概述

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。合理使用食品添加剂是现代食品工业的必要手段，能够提高食品生产效率和安全性。然而，食品添加剂的种类繁多，使用范围广泛，因此必须严格遵守相关使用规定，确保食品安全和消费者健康。

食品添加剂使用规定主要包括以下几个方面：使用范围、使用限量、标识要求以及生产操作规范。这些规定的制定基于科学研究和风险评估，旨在最大程度地减少食品添加剂对人体的潜在危害。

二、食品添加剂使用范围

食品添加剂的使用范围是指允许在哪些食品类别中使用特定的食品添加剂。不同种类的食品添加剂适用于不同的食品，使用范围必须严格遵循相关标准。

（一）按功能分类的使用范围

1.抗氧化剂：主要用于油脂、含油食品、饮料等易氧化食品中，防止食品氧化变质。

2.防腐剂：适用于各类食品，如肉制品、糕点、饮料等，延长食品保质期。

3.着色剂：用于糕点、糖果、饮料等食品，改善食品色泽。

4.甜味剂：替代蔗糖，用于低糖或无糖食品，如饮料、糖果等。

5.增稠剂：用于汤料、酱料、果酱等食品，改善食品口感。

（二）按食品类别分类的使用范围

1.谷物及其制品：允许使用抗氧化剂、防腐剂、着色剂等，但需符合限量规定。

2.肉制品：允许使用防腐剂、着色剂、增味剂等，确保食品安全和品质。

3.乳制品：允许使用稳定剂、乳化剂、甜味剂等，改善产品口感和保质期。

4.饮料：允许使用色素、甜味剂、防腐剂等，提升产品风味和保质期。

5.糖果：允许使用着色剂、甜味剂、防腐剂等，延长产品保质期。

三、食品添加剂使用限量

食品添加剂的使用限量是指允许在特定食品中使用的最大剂量，超过限量则可能对人体健康造成危害。使用限量规定基于科学评估，确保食品添加剂在正常食用范围内对人体无害。

（一）按添加剂种类划分的限量

1.抗氧化剂：如维生素C、维生素E，在油脂中最大使用量为0.2g/kg。

2.防腐剂：如山梨酸钾，在各类食品中最大使用量因食品类别而异，如肉制品中为0.5g/kg，糕点中为1.0g/kg。

3.着色剂：如胭脂红，在饮料中最大使用量为0.05g/kg，糖果中为0.1g/kg。

4.甜味剂：如阿斯巴甜，在饮料中最大使用量为0.25g/kg，糖果中为0.3g/kg。

5.增稠剂：如黄原胶，在汤料中最大使用量为1.0g/kg，酱料中为2.0g/kg。

（二）按食品类别划分的限量

1.谷物及其制品：各类添加剂的使用量需符合相应标准，如防腐剂在面包中最大使用量为0.5g/kg。

2.肉制品：防腐剂、着色剂等添加剂的使用量需严格控制，如亚硝酸钠在肉制品中最大使用量为0.05g/kg。

3.乳制品：稳定剂、乳化剂等添加剂的使用量需符合标准，如单甘酯在乳制品中最大使用量为0.5g/kg。

4.饮料：色素、甜味剂等添加剂的使用量需严格控制，如柠檬黄在饮料中最大使用量为0.1g/kg。

5.糖果：着色剂、甜味剂等添加剂的使用量需符合标准，如蔗糖素在糖果中最大使用量为0.5g/kg。

四、食品添加剂标识要求

食品标签是消费者了解食品添加剂使用情况的重要途径，因此必须严格按照规定进行标识。

（一）标签内容

1.添加剂名称：使用通用名称，如山梨酸钾、维生素C等。

2.添加剂代码：使用国标规定的食品添加剂代码，如抗氧化剂为GB2760-2014中的相应代码。

3.使用范围：标明该添加剂适用的食品类别。

4.使用限量：标明该添加剂在特定食品中的最大使用量。

（二）标签格式

1.直接标注：在食品标签上直接标注添加剂名称和代码，如“山梨酸钾（E220）”。

2.间接标注：在配料表中列出添加剂名称，如“防腐剂：山梨酸钾”。

3.联合标注：对于复合添加剂，需标注各成分的名称和代码，如“复合防腐剂：山梨酸钾（E220）、苯甲酸钠（E211）”。

五、生产操作规范

食品添加剂的生产和使用必须遵循严格的操作规范，确保添加剂在食品中的稳定性和安全性。

（一）储存规范

1.保持干燥：避免潮湿环境，防止添加剂吸潮变质。

2.避光保存：防止光线导致添加剂分解或变质。

3.低温储存：对于需冷藏的添加剂，如维生素C，应置于2-8℃环境中。

（二）使用规范

1.专人管理：指定专人负责添加剂的采购、储存和使用，确保操作规范。

2.计量准确：使用精确的计量工具，确保添加剂使用量符合标准。

3.防止交叉污染：使用专用工具和设备，避免添加剂与其他食品成分交叉污染。

（三）记录规范

1.采购记录：记录添加剂的采购时间、供应商、数量等信息。

2.使用记录：记录添加剂的使用时间、使用量、使用部位等信息。

3.废弃记录：记录废弃添加剂的种类、数量、处理方式等信息。

**五、生产操作规范（续）**

（一）储存规范