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厨房过油安全培训课件

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目录

01

过油基础知识

05

过油事故应急处理

04

过油设备与工具

02

过油操作流程

03

过油安全须知

06

过油安全培训考核

过油基础知识

PART01

过油的定义

过油是指将食物浸入热油中快速炸制，以达到外酥里嫩的烹饪效果。

过油的含义

过油适用于各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，但需注意食材的油炸时间和油温控制。

过油的适用食材

过油的主要目的是为了使食物表面形成一层脆皮，改善口感和外观。

过油的目的

01

02

03

过油的用途

过油可以使食物外皮酥脆，内部保持多汁，改善口感，如炸鸡和炸鱼。

提升食物口感

01

通过高温油炸，食物表面形成金黄色泽，增加食欲，例如炸薯条和炸虾。

增加食物色泽

02

过油可以快速封存食物的原味，防止营养流失，如炸豆腐和炸丸子。

封存食物风味

03

常见油炸食品

炸鸡是全球流行的油炸食品之一，外皮酥脆，肉质多汁，深受各个年龄段人群的喜爱。

炸鸡

薯条是快餐店的标志性食品，通过油炸土豆条，外酥内软，常配以番茄酱食用。

薯条

甜甜圈以其圆环形状和甜美的口味闻名，油炸后表面撒上糖粉，是甜点中的经典选择。

甜甜圈

春卷是亚洲传统小吃，将各种馅料包裹在薄面皮中，油炸至金黄酥脆，风味独特。

春卷

过油操作流程

PART02

准备工作

确保所有厨房设备，如油炸锅、温度计等处于良好状态，避免设备故障引发安全事故。

检查厨房设备

为厨师准备防护手套、防油围裙等个人防护装备，确保在操作过程中能够有效防护。

准备防护用品

提前准备好需要过油的食材，并确保食材新鲜、干净，避免食物中毒等食品安全问题。

食材准备

在开始过油前，彻底清洁工作台和周围区域，保持厨房卫生，防止油污和食物交叉污染。

清洁工作台

油炸过程控制

实时监控油温，确保油温保持在安全范围内，避免油温过高引发火灾或油炸食品焦糊。

油温监控

01

合理安排食材投放顺序，先炸耐热食材，后炸易熟食材，以保证食品质量和安全。

食材投放顺序

02

严格控制油炸时间，防止食品过度油炸，确保食品口感和营养成分的保留。

油炸时间控制

03

油炸结束后，及时清理油渣，防止油渣引起油温升高和油烟产生，确保厨房环境安全。

油炸后处理

04

完成后的处理

在油温降至安全温度后，应将油倒入专用容器中，避免直接接触或污染其他物品。

油温冷却

01

02

使用后应彻底清洁油炸锅和过滤网，以去除食物残渣和油垢，防止细菌滋生。

清洁油炸设备

03

过油后的废弃油应按照环保规定进行处理，不可随意倾倒，以免污染环境。

废弃油处理

过油安全须知

PART03

防火安全措施

在进行过油操作时，穿戴防火手套和护目镜可以有效防止油溅伤和热油烫伤。

使用防火手套和护目镜

确保厨房内有足够的通风，可以减少油烟积聚，降低火灾风险。

保持厨房通风

油温计是防止油温过高引起火灾的重要工具，应定期检查其准确性。

定期检查油温计

确保过油区域远离易燃物品，如纸张、布料等，以防火星或过热油溅引发火灾。

远离易燃物品

防烫伤措施

佩戴耐高温手套和防油围裙，可以有效防止油溅和热油接触皮肤导致的烫伤。

正确使用防护装备

确保工作台面无油渍，防止滑倒或物品掉落油锅中造成烫伤事故。

保持工作台面整洁

使用长柄锅铲和漏勺，避免手部直接接触热油，降低烫伤风险。

使用合适的烹饪工具

使用温度计监控油温，避免油温过高导致油溅或起火，从而引发烫伤或火灾。

控制油温

食品卫生管理

厨师在操作前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和皮肤接触食物。

个人卫生规范

生熟食物要分开储存，使用专用刀具和砧板，确保食材在加工过程中的卫生安全。

食材储存与处理

定期清洁厨房地面、墙壁和设备，保持良好的通风，防止细菌滋生和食物污染。

厨房环境清洁

过油设备与工具

PART04

油炸设备介绍

01

油炸锅

油炸锅是进行油炸操作的核心设备，通常具备温度控制和油量监测功能，确保油炸过程安全高效。

02

油炸篮

油炸篮用于将食物浸入油中，同时防止食物碎片散落，保持油品清洁，减少油烟产生。

03

油炸过滤系统

过滤系统能够去除油炸过程中产生的食物残渣，延长油的使用寿命，保证油炸食品的品质。

工具使用规范

正确使用油温计

使用油温计监测油温，避免油温过高引发火灾，确保烹饪安全。

油炸锅的正确操作

油炸锅操作时需注意锅盖的使用，防止油溅出造成烫伤或火灾。

过滤油渣的正确方法

定期过滤油渣可延长油的使用寿命，同时避免油品变质，确保食品安全。

设备维护保养

确保油温控制器运作正常，避免因温度失控导致油炸事故。

定期检查油温控制器

检查油泵和管道是否有泄漏或堵塞，保障过油过程中的安全和效率。

检查油泵和管道

定期清理油槽和过滤网，防止油渣积累，延长油品使用寿命。

清洁油槽和过滤系统

过油事故应急处理

PART05