2025年超星尔雅学习通《食品工程学基础》章节测试题库及答案解析.docx

2025年超星尔雅学习通《食品工程学基础》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品工程学基础研究的核心内容是（）

A.食品原料的种植和养殖技术

B.食品加工工艺和设备

C.食品营养学和食品安全性

D.食品市场营销和品牌管理

答案：B

解析：食品工程学基础主要关注食品在生产、加工、保藏等过程中的物理、化学和生物变化规律，以及相应的工艺和设备。它是食品科学与工程实践的基础，涉及食品的流变学、传热传质、单元操作等内容，而其他选项分别属于农业科学、食品科学和商业管理范畴。

2.下列哪种