2025年超星尔雅学习通《食品工程学基础》章节测试题库及答案解析.docx

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2025年超星尔雅学习通《食品工程学基础》章节测试题库及答案解析

单位所属部门:________姓名:________考场号:________考生号:________

一、选择题

1.食品工程学基础研究的核心内容是()

A.食品原料的种植和养殖技术

B.食品加工工艺和设备

C.食品营养学和食品安全性

D.食品市场营销和品牌管理

答案:B

解析:食品工程学基础主要关注食品在生产、加工、保藏等过程中的物理、化学和生物变化规律,以及相应的工艺和设备。它是食品科学与工程实践的基础,涉及食品的流变学、传热传质、单元操作等内容,而其他选项分别属于农业科学、食品科学和商业管理范畴。

2.下列哪种

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