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2026年肉品品质考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种肉品的肌红蛋白含量相对最高？
A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉
答案：C
2.肉品在储存过程中发生的“哈喇味”主要是由于什么引起的？
A.蛋白质变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.水分流失
答案：B
3.下列哪种物质可用于肉品保鲜？
A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甲醛
答案：C
4.肉品解冻时，哪种解冻方式对肉品品质影响最小？
A.室温解冻B.冷藏解冻C.微波解冻D.热水解冻
答案：B
5.新鲜猪肉的
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