2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中蛋白质的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成身体组织

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，在体内参与构成各种器官、组织、细胞，是维持生命活动的基础物质。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构成组织。维持酸碱平衡和调节生理功能主要是矿物质和维生素的作用。

2.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

该用户很懒，什么也没介绍

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