酿酒师考试题库及答案.docxVIP

酿酒师考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是什么？

-A.提供酒精

-B.提供二氧化碳

-C.分解糖分产生酒精和二氧化碳

-D.改变酒的色泽

答案：C

2.以下哪种原料不是酿酒的主要原料？

-A.水

-B.麦芽

-C.葡萄

-D.塑料

答案：D

3.酿酒过程中，控制发酵温度的主要目的是什么？

-A.增加酒精含量

-B.保持酵母菌的活性

-C.改变酒的风味

-D.减少二氧化碳的产生

答案：B

4.以下哪种酵母菌最适合用于酿造啤酒？

-A.面包酵母

-B.酿酒酵母

-C.葡萄酒酵母

-D.果酒酵母

答案：B

5.酿酒过程中，pH值对酵母菌活性的影响是什么？

-A.pH值越低，酵母菌活性越高

-B.pH值越高，酵母菌活性越高

-C.pH值适中，酵母菌活性最高

-D.pH值对酵母菌活性无影响

答案：C

6.酿酒过程中，添加酵母的最佳时间是什么时候？

-A.糖化完成后立即添加

-B.发酵开始后添加

-C.发酵过程中添加

-D.发酵结束后添加

答案：A

7.以下哪种物质不是酿酒过程中常用的添加剂？

-A.酵母营养剂

-B.稳定剂

-C.防腐剂

-D.色素

答案：D

8.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与哪些因素有关？

-A.温度

-B.pH值

-C.氧气供应

-D.所有以上因素

答案：D

9.酿酒过程中，酵母菌的酒精耐受性如何影响酒精含量？

-A.酒精耐受性越高，酒精含量越低

-B.酒精耐受性越高，酒精含量越高

-C.酒精耐受性与酒精含量无关

-D.酒精耐受性越低，酒精含量越高

答案：B

10.酿酒过程中，以下哪种物质可以作为酵母菌的营养来源？

-A.麦芽糖

-B.葡萄糖

-C.蔗糖

-D.所有以上物质

答案：D

二、填空题（每空1分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌将______转化为酒精和二氧化碳。

答案：糖分

2.酿酒过程中，酵母菌的适宜生长温度通常在______摄氏度左右。

答案：15-25

3.酿酒过程中，pH值对酵母菌活性的影响是，pH值适中时，酵母菌活性______。

答案：最高

4.酿酒过程中，酵母菌的酒精耐受性越高，酒精含量______。

答案：越高

5.酿酒过程中，添加酵母的最佳时间是糖化完成后______。

答案：立即

6.酿酒过程中，酵母菌繁殖速度与______、______和氧气供应有关。

答案：温度；pH值

7.酿酒过程中，酵母菌将糖分分解产生的主要副产品是______。

答案：二氧化碳

8.酿酒过程中，酵母菌的适宜生长pH值范围是______。

答案：4.0-5.5

9.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与______有关。

答案：温度

10.酿酒过程中，酵母菌的酒精耐受性与酒精含量的关系是，酒精耐受性越高，酒精含量______。

答案：越高

三、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：

酵母菌在酿酒过程中的主要作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳。这一过程被称为发酵，是酿酒过程中的关键步骤。酵母菌在适宜的温度和pH值条件下，能够高效地将糖分分解，产生酒精和二氧化碳，从而形成酒的基本成分。此外，酵母菌还能影响酒的风味和香气，因为它们在发酵过程中会产生一些副产品，如酯类和酚类化合物，这些化合物对酒的风味有重要影响。

2.请简述酿酒过程中控制发酵温度的重要性。

答案：

控制发酵温度在酿酒过程中至关重要，因为酵母菌的活性和繁殖速度受到温度的影响。适宜的温度可以保证酵母菌的最佳活性，从而提高发酵效率和酒精产量。如果温度过高，可能会导致酵母菌死亡，影响发酵过程；如果温度过低，则会降低酵母菌的活性，延长发酵时间，影响酒的品质。因此，酿酒师需要精确控制发酵温度，以确保酵母菌能够在最佳条件下工作，从而酿造出高品质的酒。

3.请简述酿酒过程中pH值对酵母菌活性的影响。

答案：

pH值对酵母菌活性有显著影响。酵母菌在适宜的pH值范围内活性最高，通常这个范围是4.0-5.5。在这个pH值范围内，酵母菌能够最有效地分解糖分，产生酒精和二氧化碳。如果pH值过高