崇左市餐饮安全管理人员练习题(考前用).docxVIP

崇左市餐饮安全管理人员练习题(考前用)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员应定期进行健康检查，以下哪项不是检查的项目？()

A.体温

B.心脏病

C.肝功能

D.血压

2.餐饮服务中，下列哪种食物容易引起食物中毒？()

A.粥

B.米饭

C.蔬菜沙拉

D.熟食

3.餐饮服务人员在工作时，以下哪种行为是不允许的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.带领顾客参观后厨

C.手套使用规范

D.工作中玩手机

4.餐饮服务中，餐具的清洗消毒应符合什么标准？()

A.温度不低于50摄氏度

B.温度不低于75摄氏度，时间不少于30秒

C.温度不低于90摄氏度，时间不少于1分钟

D.温度不低于120摄氏度，时间不少于1分钟

5.餐饮服务人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不安全的？()

A.使用专用的食品工具

B.食品与生食分开处理

C.手套使用不规范

D.定期清洗加工设备

6.餐饮服务人员遇到顾客投诉，应该如何处理？()

A.忽视顾客投诉

B.立即向顾客道歉，了解情况

C.对顾客进行威胁

D.拖延时间不处理

7.餐饮服务中，以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.生熟食品混放

B.食品直接暴露在空气中

C.食品储存温度低于10摄氏度

D.食品储存温度高于60摄氏度

8.餐饮服务人员在进行食品操作时，以下哪种行为是不符合卫生规范的？()

A.定期修剪指甲

B.饭前便后洗手

C.使用一次性手套

D.食品操作时戴戒指

9.餐饮服务中，以下哪种行为是不允许的？()

A.定期进行设备维护

B.食品加工区域保持清洁

C.使用过期食品原料

D.食品加工区域通风良好

10.餐饮服务人员在进行食品操作时，以下哪种行为是不安全的？()

A.食品加工工具保持清洁

B.食品加工区域保持整洁

C.使用生食容器直接接触熟食

D.食品操作区域保持干燥

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务人员在进行食品操作时应遵守哪些基本卫生规范？()

A.佩戴清洁的工作服

B.食品加工前后洗手

C.食品原料要新鲜

D.食品加工区域保持清洁

E.食品储存温度控制

12.以下哪些行为可能会导致食物中毒？()

A.食品在储存过程中未达到规定的低温要求

B.食品加工工具未经消毒使用

C.食品原料在采购时已变质

D.食品加工过程中交叉污染

E.食品加工人员患有传染病

13.餐饮服务中，食品储存应遵循哪些原则？()

A.生熟食品分开存放

B.食品分类存放

C.食品储存温度适宜

D.食品储存时间不宜过长

E.食品储存环境清洁

14.餐饮服务人员在进行食品操作时，应如何处理食品原料？()

A.严格检查食品原料的新鲜度

B.除去食品原料上的异物和污垢

C.避免使用变质或变质的食品原料

D.食品原料加工前进行清洗消毒

E.食品原料加工过程中避免交叉污染

15.餐饮服务中，食品安全事故的处理措施包括哪些？()

A.立即停止供应涉事食品

B.对涉事食品进行封存和检测

C.通知相关部门进行调查

D.对顾客进行解释和道歉

E.对员工进行食品安全教育

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应先对双手进行彻底的_______，以减少细菌的传播。

17.餐饮服务中，食品储存的最佳温度范围一般为_______摄氏度。

18.餐饮服务人员发现食品有异味、变色或者_______等现象，应立即停止使用。

19.餐饮服务中，餐具和饮具的清洗消毒至少应使用_______摄氏度的热水。

20.餐饮服务人员在进行食品操作时，应确保食品与_______分开，以防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作时可以佩戴装饰性饰品，如项链、戒指等。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，过期食品可以经过重新加热后继续销售。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，手套可以重复使用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品加工区域可以与食品储存区域混放。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员在工作期间，如果感到身体不适，应该立即停止工作。()

A.正确B.错误

五