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2025年营养师资格认证模拟题及答案手册

一、单选题（共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.精制面条

C.鱼肉

D.豆腐

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

5.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是？

A.母乳喂养

B.牛奶喂养

C.混合喂养

D.辅食添加

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.膳食参考摄入量(DRIs)中，哪个指标代表了满足几乎所有健康个体需求的摄入水平？

A.EAR

B.RDA

C.UL

D.AI

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

9.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.高血压

10.膳食纤维中，可溶性膳食纤维的主要功能是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增强免疫力

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.紫甘蓝

D.红薯

E.土豆

2.膳食纤维的益处包括哪些？

A.降低血糖水平

B.减少便秘

C.降低心血管疾病风险

D.提供能量

E.促进肠道健康

3.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？

A.主食

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白质食物

E.油脂

4.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

E.叶酸

5.婴儿喂养指南中，以下哪些说法是正确的？

A.6个月以内婴儿应纯母乳喂养

B.6个月后开始添加辅食

C.1岁以内婴儿不建议添加蜂蜜

D.2岁以内婴儿每天需要400IU维生素D

E.辅食制作应多样化

三、判断题（共10题，每题1分）

1.膳食纤维可以提供能量。（×）

2.维生素D可以通过食物摄入，也可以通过晒太阳合成。（√）

3.0-6个月婴儿的母乳喂养量应按需喂养。（√）

4.豆腐是优质蛋白质的良好来源。（√）

5.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）

6.维生素C是脂溶性维生素。（×）

7.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入200-300克蔬菜。（√）

8.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（√）

9.膳食参考摄入量(DRIs)中的AI是指平均摄入量。（×）

10.油炸食品是健康的烹饪方式。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.简述中国居民膳食指南的四大原则。

3.简述母乳喂养的优点。

4.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

5.简述膳食参考摄入量(DRIs)的五种指标及其含义。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述维生素D缺乏的原因、危害及预防措施。

2.论述不同生命阶段人群的营养需求特点及膳食指南。

答案

一、单选题答案

1.C

2.C

3.B

4.B

5.A

6.B

7.B

8.B

9.B

10.B

二、多选题答案

1.ABC

2.ABCE

3.ABCDE

4.BDE

5.ABCD

三、判断题答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题答案

1.膳食纤维的主要功能：

-促进肠道蠕动，预防便秘

-降低血糖水平和血胆固醇

-增加饱腹感，有助于体重控制

-促进肠道健康，维持肠道菌群平衡

2.中国居民膳食指南的四大原则：

-多吃蔬菜水果、奶类、全谷物

-少吃红肉，适量吃鱼、禽、蛋

-控制油、盐、糖的摄入

-饮食多样化，均衡营养

3.母乳喂养的优点：

-提供全面的营养，满足婴儿生长发育需求

-含有丰富的抗体，增强婴儿免疫力

-促进母婴情感交流，有利于婴儿心理健康

-经济、方便、卫生

4.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别：

-脂溶性维生素（A、D、E、K）可储存于体内，过量摄入易中毒

-水溶性维生素（B族、C）不储存于体内，过量随尿液排出

-脂溶性维生素需要脂肪协助吸收，水溶性维生素无需脂肪

5.膳食参考摄入量(DRIs)的五种指标及其含义：

-EAR（平均需求量）：满足50%健康个体需求的摄入量

-RDA（推荐摄入量）：满足几乎所有