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学校食堂食品安全员日管控培训测试题及答案解析2

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品留样应在多长时间内完成？()

A.4小时内

B.6小时内

C.8小时内

D.12小时内

2.从业人员发现食品腐败变质应当如何处理？()

A.继续供应

B.没关系，可以吃

C.立即停止使用，并报告上级

D.随意丢弃

3.食堂的餐具在使用前需要进行什么处理？()

A.清洗即可

B.清洗并消毒

C.只消毒

D.无需处理

4.食堂从业人员患有什么病时应立即离岗？()

A.感冒

B.拉肚子

C.没有影响，可以继续工作

D.痔疮

5.食堂的加工场所应保持什么样的温度？()

A.20℃以下

B.25℃以下

C.30℃以下

D.35℃以下

6.食堂的废弃物应该如何处理？()

A.随意丢弃

B.集中堆放，定期清理

C.直接焚烧

D.无需处理

7.食堂的从业人员每年至少需要进行几次健康检查？()

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

8.食堂的食品储存条件要求是什么？()

A.阴凉干燥

B.暴晒

C.潮湿阴暗

D.露天存放

9.食堂从业人员在工作时应该穿什么样的服装？()

A.休闲服

B.工作服

C.普通服装

D.露背装

10.食堂的食品加工过程中，哪些行为是不允许的？()

A.食品接触非食品原料的容器、工具、设备和包装材料

B.消毒后的食品存放时间过长

C.食品加工过程中不穿戴清洁的工作服

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食堂食品安全管理的重点环节？()

A.食材采购

B.食品加工

C.餐具清洗消毒

D.食品储存

E.食堂环境维护

12.从业人员在出现以下哪些症状时应立即报告并离岗？()

A.发热

B.咳嗽

C.腹泻

D.感冒

E.皮疹

13.食堂食品安全员在进行日常巡查时应检查以下哪些内容？()

A.食品原料的存储条件

B.食品加工操作是否符合规范

C.餐具的清洗消毒情况

D.食品留样情况

E.从业人员的健康状况

14.以下哪些是食堂食品安全事故的预防措施？()

A.严格执行食品采购和验收制度

B.加强食品加工过程中的卫生管理

C.定期对从业人员进行健康检查

D.建立食品安全事故应急预案

E.食品加工场所保持清洁

15.以下哪些行为是违反食品安全法规的？()

A.使用过期食品原料

B.在食品中添加违禁物质

C.不对餐具进行清洗消毒

D.食品加工场所环境卫生差

E.不对从业人员进行健康检查

三、填空题(共5题)

16.食堂食品安全员应当对食品原料的采购、储存、加工、陈列、销售等环节进行监督管理，确保食品安全。

17.从业人员在进入食品处理区前，应先洗手，然后消毒手部。

18.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，在冷藏条件下存放，且存放时间不少于二十四小时。

19.食堂应当建立食品安全的追溯体系，记录食品的采购、加工、储存、分发等各个环节的相关信息。

20.食堂从业人员每年应至少进行一次健康检查，患有影响食品安全的疾病时，应立即离岗。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，工作人员可以穿着休闲服装。()

A.正确B.错误

22.食堂的餐具在使用前只需简单清洗即可。()

A.正确B.错误

23.食品留样只需保留少量即可。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员患感冒时可以继续工作。()

A.正确B.错误

25.食堂的食品储存区域可以与生活区域共用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂食品安全员在进行日常巡查时，如何确保食品原料的新鲜度和质量？

27.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

28.食堂从业人员在出现发热、腹泻等症状时应该怎么做？

29.食堂发生食品安全事故后，应采取哪些措施？

30.如何加强食堂的食品安全管理，提高食品安全水平？

学校食堂食品安全员日管控培训测试题及答案解析2

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品留样应在加工制作完成后4小时内完成，以保留食物原始状态。

2.【答案】C

【解析】从业人员发现食品腐败变质，应立即停止使用，并报告上级，防止食品安全事故发生。

3.【答案】