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2025年熟食考核试题及答案
一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.熟食加工过程中，食品中心温度应达到多少摄氏度才能确保杀死大部分致病菌？
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
2.下列哪种熟食最容易滋生肉毒杆菌？
A.烤鸭
B.腊肉
C.罐头食品
D.酱牛肉
3.熟食店中，生熟食品应如何存放？
A.可以混放，只要做好标识
B.生熟分开，熟食在上，生食在下
C.生熟分开，生食在上，熟食在下
D.按照进货顺序存放即可
4.熟食加工场所的地面应保持什么样的状态？
A.干燥、平整、防滑
B.潮湿、便于
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