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2025年西式面点师(中级)考试及西式面点师(中级)模拟考试题库附答案.docx

2025年西式面点师(中级)考试及西式面点师(中级)模拟考试题库附答案.docx

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    2025年西式面点师(中级)考试及西式面点师(中级)模拟考试题库附答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉混合后需过筛2-3次，主要目的是（）

    A.增加流动性B.避免颗粒感C.提高筋性D.延长保质期

    答案：B

    2.打发淡奶油时，最佳环境温度应为（）

    A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35℃以上

    答案：A

    3.以下哪种原料不属于起酥类面团的必需材料（）

    A.高筋面粉B.黄油C.水D.泡打粉

    答案：D

    4.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的打发温度应控制在（）

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