食品采购员《食品采购技术(食品类)》年试题及答案.docxVIP

食品采购员《食品采购技术(食品类)》年试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在采购新鲜蔬菜时，以下哪项不是判断蔬菜新鲜程度的依据？()

A.色泽鲜艳

B.气味清新

C.叶子发黄

D.肉质紧实

2.以下哪种食品添加剂在高温烹饪过程中会分解产生有害物质？()

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.在采购肉类产品时，以下哪项不是判断肉类新鲜度的依据？()

A.肉色鲜红

B.肉质有弹性

C.肉表面有黏液

D.肉有异味

4.在采购鱼类产品时，以下哪项不是判断鱼类新鲜度的依据？()

A.鱼眼清晰

B.鱼鳞完整

C.鱼体松弛

D.鱼鳃鲜红

5.在采购水果时，以下哪种水果不宜长期储存？()

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

6.在采购粮油产品时，以下哪种产品不宜长期储存？()

A.大米

B.面粉

C.花生油

D.葵花籽油

7.在采购肉类产品时，以下哪种肉类不宜生食？()

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.猪肉

8.在采购冷冻食品时，以下哪项不是判断冷冻食品质量的依据？()

A.包装完好

B.冻结状态良好

C.食品表面有冰晶

D.食品有异味

9.在采购食品时，以下哪项不是食品安全的重点内容？()

A.食品来源

B.食品储存

C.食品加工

D.食品口感

二、多选题(共5题)

10.在采购肉类产品时，以下哪些因素会影响肉类的品质？（A.肉的颜色；B.肉的纹理；C.肉的气味；D.肉的新鲜度）()

A.肉的颜色

B.肉的纹理

C.肉的气味

D.肉的新鲜度

11.在储存水果和蔬菜时，以下哪些方法可以有效延长其保质期？（A.冷藏；B.遮光；C.通风；D.防潮）()

A.冷藏

B.遮光

C.通风

D.防潮

12.在采购海鲜产品时，以下哪些行为有助于保证海鲜的新鲜？（A.选择活海鲜；B.检查鱼鳃颜色；C.注意海鲜的存储温度；D.选购时避免过多拥挤）()

A.选择活海鲜

B.检查鱼鳃颜色

C.注意海鲜的存储温度

D.选购时避免过多拥挤

13.在采购粮食类产品时，以下哪些因素需要特别注意以保证食品安全？（A.粮食的色泽；B.粮食的颗粒形状；C.粮食的气味；D.粮食的包装情况）()

A.粮食的色泽

B.粮食的颗粒形状

C.粮食的气味

D.粮食的包装情况

14.在采购熟食和半成品时，以下哪些问题可能影响产品的安全性？（A.生产日期；B.包装完好性；C.保存条件；D.产品温度）()

A.生产日期

B.包装完好性

C.保存条件

D.产品温度

三、填空题(共5题)

15.食品采购员在采购肉类时，应优先选择肉色鲜红、肉质紧实且表面无黏液的肉类，这些特征通常表明肉类具有较好的______。

16.蔬菜在储存过程中，应避免与______一起存放，以防止蔬菜吸收水分而加速腐烂。

17.在采购冷冻食品时，应检查食品的______，以确保食品没有变质。

18.对于海鲜类产品，______是判断其新鲜度的重要指标，鱼眼清晰、鳃色鲜红通常表示海鲜新鲜。

19.在采购粮油产品时，应关注产品的______，以确保其未受到污染，保持品质。

四、判断题(共5题)

20.食品采购员在采购时，应避免购买色泽暗淡、肉质松弛的肉类。()

A.正确B.错误

21.在采购水果时，表面有少量斑点的水果通常可以食用。()

A.正确B.错误

22.海鲜产品在运输过程中必须保持低温，否则会加速其腐败。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品在解冻后可以再次冷冻，不会影响其品质。()

A.正确B.错误

24.在采购散装食品时，只需关注食品的包装是否完好即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在采购肉类时，如何判断牛肉的新鲜度？

26.问：水果在储存时需要注意哪些问题？

27.问：如何保证海鲜产品的质量？

28.问：在采购粮油产品时，如何辨别食用油的质量？

29.问：在采购蔬菜时，如何挑选新鲜的蔬菜？

食品采购员《食品采购技术(食品类)》年试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】叶子发黄通常表示蔬菜已经不新鲜，不宜采购。

2.【答案】B

【解析】酱油在高温下会分解