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面点师理论知识考试题库含答案
一、单选题（每题2分，共20题）
1.面团发酵的基本原理是（）。
A.酵母分解淀粉产生二氧化碳
B.酵母分解蛋白质产生气体
C.酵母分解脂肪产生气体
D.酵母自燃产生气体
2.制作水饺时，面团中盐的添加量一般为面粉重量的（）。
A.1%~2%
B.3%~5%
C.5%~7%
D.8%~10%
3.下列哪种面点属于冷调面团？（）
A.提拉米苏
B.馄饨皮
C.油条
D.炸糕
4.制作馒头时，酵母适宜的生长温度为（）。
A.20℃~30℃
B.30℃~40℃
C.40℃~50℃
D.
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