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咖啡师职业资格考试题库及答案(最新版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？()

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

2.Espresso咖啡的正确萃取时间是多少？()

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

3.咖啡的酸味主要来自哪里？()

A.咖啡豆的油脂

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的酸度化合物

D.咖啡豆的烘焙程度

4.使用磨豆机磨豆时，磨豆机温度过高会对咖啡豆产生什么影响？()

A.增加咖啡的香气

B.提高咖啡的口感

C.使咖啡豆油脂氧化

D.增强咖啡的苦味

5.以下哪一种咖啡饮品不属于意式咖啡？()

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.阿菲哥诺

6.咖啡的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？()

A.浅焙咖啡香气浓郁

B.中焙咖啡香气浓郁

C.深焙咖啡香气浓郁

D.所有烘焙程度咖啡香气相似

7.咖啡豆的酸度与哪一项关系最密切？()

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨程度

8.以下哪一项不是影响咖啡口感的主要因素？()

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨程度

D.咖啡豆的产地

9.咖啡中的油脂对咖啡的口感有什么作用？()

A.增加咖啡的苦味

B.增加咖啡的酸味

C.增加咖啡的滑顺口感

D.减少咖啡的香气

10.以下哪一种咖啡饮品最适合搭配巧克力？()

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆的种植需要考虑哪些气候条件？()

A.温暖湿润的气候

B.适量的降雨

C.丰富的土壤

D.充足的阳光

12.在咖啡制作过程中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.咖啡机

B.磨豆机

C.咖啡杯

D.温度计

13.以下哪些因素会影响咖啡的香气和口感？()

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨程度

D.水的温度

14.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？()

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

15.咖啡师在制作咖啡时，需要关注哪些细节以确保咖啡的品质？()

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡机的清洁度

C.水的质量和温度

D.咖啡粉的研磨度

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、中深焙和深焙四个等级，其中深焙咖啡豆的色泽通常为______。

17.在制作浓缩咖啡时，理想的水温应为______摄氏度，这个温度可以确保咖啡中的可溶物充分溶解。

18.咖啡豆的酸度主要来源于豆子内部的______，这些酸类物质能够为咖啡带来清新和提神的口感。

19.咖啡豆的研磨程度对咖啡的萃取至关重要，研磨越细，萃取时间应______，以避免过度萃取。

20.咖啡师在制作咖啡时，应确保咖啡机、磨豆机和咖啡杯等设备保持______，以避免杂质影响咖啡的品质。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。()

A.正确B.错误

22.所有咖啡豆都是经过水洗处理后才能进行烘焙。()

A.正确B.错误

23.在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。()

A.正确B.错误

24.咖啡师在研磨咖啡豆时，越细越好，因为这样萃取更充分。()

A.正确B.错误

25.咖啡中的油脂含量越高，咖啡的品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

27.为什么说咖啡的研磨度对咖啡的口感有很大影响？

28.如何判断咖啡是否新鲜？

29.为什么意式咖啡需要使用高压来萃取？

30.咖啡师在制作咖啡时，如何保持咖啡的香气和口感？

咖啡师职业资格考试题库及答案(最新版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】咖啡豆的烘焙程度一般分为浅焙、中焙、中深焙和深焙四个等级。

2.【答案】B

【解析】Espresso咖啡的标准萃取时间通常为20-30秒，最佳萃取时间约为25-30秒。

3.【答案】C

【解析】咖啡的酸味主要来自咖啡豆中的酸度化合物，如柠檬酸和苹果酸。

4.【答案】C

【解析】磨豆机温度过高会导致