2025年超星尔雅学习通《美食文化与烹饪技艺》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《美食文化与烹饪技艺》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.中国美食文化中，下列哪一项不属于“八大菜系”之一（）

A.川菜

B.鲁菜

C.闽菜

D.标准菜

答案：D

解析：中国传统“八大菜系”包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，它们代表了不同地域的烹饪风格和特色。标准菜并非中国传统菜系分类中的一员。

2.以下哪种烹饪方法属于热菜技法（）

A.拌

B.熬

C.蒸

D.烘

答案：B

解析：热菜技法通常指通过加热使食材成熟的烹饪方法。

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