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幼儿营养学理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的重要成分，也是生命活动的主要承担者？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，是生命活动的主要承担者，碳水化合物主要提供能量，脂肪是储能物质，维生素在调节生理功能等方面起作用。

2.幼儿生长发育迅速，对钙的需求量较大，以下哪种食物含钙量丰富且易吸收？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.橙子

答案：B。牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率较高；菠菜中虽含有一定钙，但草酸含量高，会影响钙吸收；花生主要含油脂等；橙子主要含维生素等。

3.能够促进铁吸收的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素A主要与视觉等有关，维生素B族参与多种代谢过程，维生素D主要促进钙的吸收。

4.幼儿缺乏维生素D可能会患（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。幼儿缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病；夜盲症是缺乏维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B1导致的，坏血病是缺乏维生素C造成的。

5.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大豆

D.玉米

答案：D。鸡蛋、鱼肉、大豆都属于优质蛋白质的来源，玉米中蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质来源。

6.以下哪种脂肪酸对幼儿大脑和视力发育有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω3脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C。ω3脂肪酸中的DHA等对幼儿大脑和视力发育有益；饱和脂肪酸过量摄入不利于健康，反式脂肪酸对健康有不良影响，中链脂肪酸主要是供能等作用。

7.幼儿膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.20%30%

B.30%40%

C.40%50%

D.50%65%

答案：D。幼儿膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%，以满足其生长发育和活动的能量需求。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.草莓

答案：A。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A；苹果、香蕉、草莓主要含维生素C等其他维生素。

9.幼儿每日水的摄入量应根据年龄有所不同，一般36岁幼儿每日水摄入量约为（）

A.500700毫升

B.7001000毫升

C.10001500毫升

D.15002000毫升

答案：C。36岁幼儿每日水摄入量约为10001500毫升，以满足身体代谢等需求。

10.以下哪种食物容易引起幼儿食物过敏？（）

A.米饭

B.土豆

C.牛奶

D.白菜

答案：C。牛奶是常见的易引起幼儿食物过敏的食物之一，米饭、土豆、白菜相对较少引起过敏。

11.幼儿膳食中应控制盐的摄入量，36岁幼儿每日盐摄入量不宜超过（）

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

答案：C。36岁幼儿每日盐摄入量不宜超过3克，过多摄入盐不利于幼儿健康。

12.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素K与凝血功能有关，维生素B2和B6参与多种代谢过程。

13.幼儿缺铁可能会导致（）

A.贫血

B.佝偻病

C.龋齿

D.肥胖

答案：A。幼儿缺铁会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血；佝偻病是缺维生素D和钙引起的，龋齿主要与口腔卫生和糖分摄入等有关，肥胖与能量摄入过多等有关。

14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精米

B.精面

C.全麦面包

D.白馒头

答案：C。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，富含膳食纤维；精米、精面、白馒头在加工过程中去除了大部分膳食纤维。

15.幼儿合理膳食应遵循的原则不包括（）

A.食物多样

B.多吃甜食

C.定时定量

D.荤素搭配

答案：B。幼儿合理膳食应遵循食物多样、定时定量、荤素搭配等原则，多吃甜食不利于幼儿健康，会增加龋齿、肥胖等风险。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下属于幼儿必需营养素的有（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：ABCD。蛋白质、脂肪、