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2022年团餐行业发展现状

团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团

餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。团餐的具体分类情况如下：

2、发展历程

当前，团餐市场仍处于发展初期，众多跨界玩家，如资本及平台公司、食材商、社餐企业、物业及地产公司等纷纷入驻团

餐市场，加剧市场竞争，产业有望迎接升级整合。回顾中国团餐走过的历程，可以概括为以下几个阶段：

随着消费升级与市场化推进，越来越多的团餐企业意识到供应链的重要性，当前，头部团餐企业纷纷自建供应链，布局种

植、养殖以及流通加工环节，通过定制供应链体系降低成本，实现产品加工及预制，满足企业前端运营需求。

从下游端来看，我国团餐行业的客户群体以学校、企业职工和机关单位为主。其中学校占比最大，约为50.6%；企业职工

占比34%；国家机关事业单位占比9.3%。

改革开放40多年来，中国餐饮业从一个50亿元规模的传统服务业跨越式发展成为超过4万亿元收入的生活服务消费产业，

是持续社会就业的“稳定器”。随着市场经济建设的不断深入，餐饮业已然成为影响社会经济发展的基础行业之一。据中国饭店

协会数据，2016至2019年，我国餐饮行业市场规模持续增长，2020年疫情爆发，餐饮市场总规模约为3.95万亿，2021年餐饮

市场回暖，市场规模达到4.69万亿元。

2、团餐规模

团餐作为我国餐饮结构中的重要类型之一，在我国餐饮行业市场上占据着重要地位。近年来，我国团餐市场增长快速，成

为餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。2021年中国团餐市场规模达1.78万亿元，2015-2021年CAGR为15.2%，随着团餐

多样化发展和行业服务、技术的升级，预计2022年有望超过2万亿元。

3、门店数量

中国团餐产业较发达国家相比起步较晚，随着国民经济的快速发展，团餐企业经营门店规模不断扩大。2021年我国团膳

企业门店数约53.64万家，2022年预计达到58.51万家。

政府阳光采购政策的不断深化推进，将推动行业的进一步整合，同时随着K12团餐需求的释放，团餐企业将有更多机会，

扩展业务范围和规模。

巴比食品主要从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，销售渠道包括团餐、加盟包子铺和直营包子铺。团餐业务为公

司新增长点，占总营收比重逐步提升。2021年，公司团餐业务收入2.15亿元，同比增长61.21%，占公司总营业收入15.62%，

团餐业务属于公司增速最高的销售渠道，是公司业绩增长的主要动力之一。

对于团餐企业来说，固定的客户群加之固定的餐食及服务，会使客户信任度及新鲜感不断下降，阶段性地推出新菜品、新

增值服务将培养客户依赖度，激发企业利润增长点。民族风味的融合、主题菜品的集合、季节性餐食都是菜品研发创新路径。

以航空食品为例，各大航空企业发现作为附加服务的食品供应已成为影响客户选择航空公司的一部分原因，故而航空餐食开始

渐渐向多样化趋势发展。如今的航空餐中，已有地区名特优食品、清真餐、异国风情配餐等，以满足旅客多样性的服务要求及

航空交通引流服务。

菜品研发创新要明确目标，团餐企业并非菜品研发机构，其目标仍要在满足客户不断变化需求的同时，培育企业新的高利

润增长点，以提高市场占有率或客户黏性为最终目标。

团餐服务多为甲方进驻方式，智慧食堂的深入研发将有利于团餐现场服务质量提升，智慧厨房非概念性厨房，而是以自动

化、电子化、信息化设备为载体，为客户提供便捷、高效就餐体验。通过具有数据分析功能的设备、设施、管理软件等，收集

过程数据，引导服务改进。智慧食堂使企业的管理更主动可控，让监督管理流程可追溯，让就餐消费者感受到获取服务的便利

性。

团餐企业体验活动较社会餐饮有所区别，团餐人员较为固定且餐食成本相对偏低，过于复杂或重复的体验不能满足客户长

期、持续性需求，不利于团餐企业成本控制。可通过以下调整，丰富团餐体验。①审美型体验。通过在团餐过程中展示菜品装

饰、器具、设计等外在卖点，通过感官体验，给客户带去审美体验，满足客户猎奇消费心理。②教育型体验。抓住烹饪亲和度

高的特点，研发体验课程，包含原材料辨识、菜品烹饪、厨具挑选、亲子课堂等，展示团餐企业专业度，开拓周边产品销售路

径。

相对于社会餐饮40000SKU的来说，团餐企业平均3000SKU的数量相对匮乏，不可否认团餐食材原料的精简是基于服务模式所

形成的结果，但团餐客户同样也是社会餐饮客户的延伸，丰富的原材料引用，将激发团餐客户的需求，从而增加企业竞争力。