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广西餐安考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项不属于调查处理程序？()

A.现场调查

B.调查取证

C.调查报告

D.调解处理

2.食品生产加工企业应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.碳酸氢钠

4.食品经营者在采购食品时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品安全合格证明

C.进货凭证

D.以上都是

5.食品中农药残留限量标准是根据什么制定的？()

A.食品安全风险评估

B.食品消费习惯

C.食品生产成本

D.食品口感

6.餐饮服务提供者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.及时处理并记录

C.拒绝处理

D.限制投诉

7.下列哪种行为属于食品生产经营者的法定义务？()

A.擅自更改食品标签

B.使用过期食品原料

C.保障食品安全

D.虚假宣传食品

8.食品中重金属限量标准是根据什么制定的？()

A.食品生产成本

B.食品口感

C.食品安全风险评估

D.食品消费习惯

9.食品生产加工企业应当如何防止交叉污染？()

A.使用同一套工具加工不同食品

B.定期清洗消毒生产设备

C.将生食和熟食分开存放

D.以上都是

10.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.氯化钠

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生后，下列哪些部门应当参与调查处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.工商管理部门

12.食品生产加工企业应当对哪些人员进行食品安全培训？()

A.管理人员

B.生产人员

C.质检人员

D.销售人员

13.食品中生物毒素的来源主要包括哪些？()

A.食品生产过程中污染

B.食品储存过程中产生

C.食品自然生长过程中形成

D.食品加工过程中添加

14.餐饮服务提供者应当如何确保餐饮具的卫生安全？()

A.使用符合卫生要求的餐饮具

B.定期清洗消毒餐饮具

C.餐饮具使用后及时清洗

D.不得重复使用一次性餐饮具

15.食品安全风险评估应当考虑哪些因素？()

A.食品中污染物的种类和水平

B.食品的消费量

C.人群的暴露水平

D.食品的营养学特性

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合下列哪项要求？

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证和下列哪项？

18.餐饮服务提供者应当定期维护、校验下列哪项设备，确保其正常运转？

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的下列哪些信息？

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告，报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及范围、涉及产品、危害程度、采取措施、涉及产品控制情况、事故报告单位、联系人、联系电话等。下列哪项不属于报告内容？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品中添加的防腐剂必须经过国家批准，并且不得超过规定的限量。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不对消费者提供食品添加剂信息。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期可以不标示。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以不对食品安全管理人员进行专门培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故的处理流程。

27.在食品生产过程中，如何控制微生物污染？

28.简述食品生产加工企业应当建立的食品安全管理制度。

29.如何保障食品包装材料的卫生安全？

30.食品生产经营者应当如何保障食品添加剂的安全使用？

广西餐安考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析