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艺康食品安全题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这个规定距离是（）

A.10米以上

B.25米以上

C.50米以上

D.100米以上

答案：B

解析：食品生产经营场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上距离，这是为了防止交叉污染，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用必须符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂使用应严格遵循《食品添加剂使用标准》，确保其使用的安全性和合理性，防止滥用添加剂对人体造成危害。

3.餐饮具消毒效果的监测应采用（）方法。

A.物理检测

B.化学检测

C.感官检测

D.微生物检测

答案：D

解析：微生物检测能直接反映餐饮具消毒后是否达到卫生标准，是否存在致病微生物等，是监测消毒效果的关键方法。

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该规定距离至少是（）

A.10米

B.20米

C.25米

D.50米

答案：C

解析：同第1题，保持25米以上距离可有效避免污染源对食品生产经营的影响。

5.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。

A.手套

B.口罩

C.售货工具

D.帽子

答案：C

解析：销售无包装直接入口食品时使用售货工具，可避免销售人员手部直接接触食品，防止污染。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：保存二年以便追溯食品生产及销售流向等信息，保障食品安全可查性。

7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长

B.食品安全管理人员

C.采购人员

D.销售人员

答案：B

解析：食品安全管理人员具备专业知识和技能，能协助负责人有效管理食品安全相关工作。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

答案：A

解析：24小时内召回可尽快控制问题食品，减少危害范围。

9.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

答案：D

解析：产品有保质期的按规定保存，无明确保质期的保存二年，利于追溯食品来源。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证明

C.工作证明

D.身份证

答案：A

解析：健康证明可确保从业人员身体健康，不携带传染性疾病等影响食品安全。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

解析：这些都是食品生产经营符合食品安全标准应具备的基本条件，全方位保障食品安全。

2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.腐败变质、油脂酸