食品原材料供应管理制度.docxVIP

食品原材料供应管理制度

引言

食品工业的基石在于安全与品质，而这一切的源头，牢牢掌握在食品原材料的供应环节。为确保从农田到车间的每一份原材料都符合严苛的质量标准，保障消费者健康，维护企业声誉，特制定本食品原材料供应管理制度。本制度旨在通过系统化、规范化的管理手段，对原材料的供应商选择、采购、验收、存储及追溯等关键环节进行有效控制，构建一个透明、可控、持续改进的原材料供应管理体系。

一、制度目标与适用范围

（一）制度目标

1.确保所有进厂原材料符合国家相关法律法规、食品安全标准及本企业的特定质量要求。

2.建立稳定、可靠的供应商网络，保障原材料的持续稳定供应。

3.有效预防和控制原材料可能带来的食品安全风险。

4.规范原材料采购与库存管理流程，降低成本，提高效率。

5.实现原材料从供应商到生产使用的全过程可追溯。

（二）适用范围

本制度适用于本企业所有用于食品生产加工的主要原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品（如包装材料等）的采购、验收、存储、发放等环节的管理。企业内所有涉及原材料采购、质量控制、仓储管理及生产使用的部门和人员均须遵守本制度。

二、组织与职责

（一）采购部门

1.负责供应商的寻源、初步筛选、谈判及合同签订。

2.根据生产计划制定采购计划，并确保按时、按质、按量采购。

3.负责供应商关系的日常维护与管理。

4.配合品控部门进行供应商审核与评估。

（二）品质控制部门

1.负责制定原材料的质量标准及验收规范。

2.负责对供应商的资质审核、现场审核及产品质量验证。

3.负责原材料入库前的检验与验证工作，出具检验报告。

4.负责不合格原材料的判定、处理及跟踪。

5.负责原材料质量问题的投诉处理及追溯调查。

6.参与供应商的评估与淘汰工作。

（三）仓储部门

1.负责原材料的入库登记、合理存储与规范堆放。

2.负责原材料的在库管理，确保存储条件符合要求，防止损坏、变质或交叉污染。

3.严格执行原材料的收发料程序，遵循先进先出原则。

4.定期进行库存盘点，及时上报库存异常情况。

5.配合品控部门进行在库原材料的抽检工作。

（四）生产部门

1.根据生产需求，提出原材料领用申请。

2.在生产过程中对原材料的质量进行初步识别，发现异常及时反馈给品控部门。

3.配合品控部门对不合格原材料的隔离与处理。

三、供应商管理

（一）供应商选择标准

1.具备合法的经营资格及有效的食品生产或经营许可证。

2.能够提供符合国家及行业标准的产品，并能提供相关的质量合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）。

3.具有稳定的生产能力或供货能力，能满足本企业的采购需求。

4.具有良好的质量管理体系，优先选择通过相关质量管理体系认证的供应商。

5.具有良好的商业信誉和健全的财务状况。

6.能积极配合本企业的审核、验证及质量改进要求。

（二）供应商审核与评估

1.新供应商必须经过严格的审核程序，包括资料审核和必要的现场审核。

2.资料审核内容包括：营业执照、生产/经营许可证、相关产品认证证书、质量保证协议、产品标准、近期检验报告等。

3.现场审核由采购部与品控部联合进行，重点评估其生产环境、工艺流程、质量控制措施、仓储条件、追溯能力及管理体系运行情况。

4.审核合格的供应商方可纳入合格供应商名录。

5.对合格供应商实行定期（如年度）复评与不定期抽查相结合的动态管理机制，评估其持续供货能力和产品质量稳定性。

（三）供应商合作管理

1.与合格供应商签订书面采购合同及质量保证协议，明确产品质量要求、验收标准、违约责任及争议解决方式。

2.建立供应商档案，记录其基本信息、审核结果、合作历史、产品质量反馈、投诉处理等情况。

3.定期与主要供应商召开沟通会议，通报质量情况，共同探讨改进措施。

（四）供应商退出机制

对于出现以下情况的供应商，应考虑暂停合作或终止合作，并从合格供应商名录中清除：

1.提供虚假资质证明或产品质量文件的。

2.产品质量多次出现不合格，经整改仍无法达到要求的。

3.发生重大食品安全事故或存在严重食品安全隐患的。

4.无法履行合同约定，影响本企业正常生产经营的。

5.审核或评估不合格，且不积极采取改进措施的。

四、采购控制

（一）采购计划

采购部门应根据生产计划、库存水平及原材料消耗情况，制定合理的采购计划，经审批后执行。

（二）采购订单与合同

1.采购订单应明确原材料名称、规格、型号、数量、质量要求、交货期、交货地点及验收标准等信息。

2.大额或长期采购应签订正式采购合同，明确双方权利义务。

（三）采购过程管理

1.优先从合格供应商名录中选择供应商进行采购。

2.