烹饪四级考试试题及答案.docxVIP

烹饪四级考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不适合用于制作糖醋排骨？

A.排骨

B.番茄酱

C.糖

D.醋

答案：B

2.制作清蒸鱼时，以下哪个步骤是错误的？

A.将鱼洗净后在鱼身上划几刀

B.将鱼放入蒸锅前用料酒腌制

C.蒸制过程中不断添加水以保持水沸腾

D.蒸好后撒上葱花和姜丝

答案：C

3.以下哪种调料不是制作宫保鸡丁所必需的？

A.花椒

B.干辣椒

C.豆瓣酱

D.蚝油

答案：D

4.以下哪种烹饪方法不适合用于制作红烧肉？

A.炖

B.炒

C.蒸

D.炸

答案：C

5.制作麻婆豆腐时，以下哪种食材是必需的？

A.豆腐

B.豆瓣酱

C.花椒

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种食材不适合用于制作鱼香茄子？

A.茄子

B.豆瓣酱

C.鱼

D.葱

答案：C

7.制作土豆烧牛肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.将牛肉切块后用冷水焯水

B.将土豆切块后用油煎至金黄

C.将牛肉和土豆一起炖煮

D.在炖煮过程中加入大量的水

答案：D

8.以下哪种调料不是制作回锅肉所必需的？

A.豆瓣酱

B.蒜苗

C.豆豉

D.蚝油

答案：D

9.制作糖醋里脊时，以下哪个步骤是错误的？

A.将里脊肉切成条状

B.用料酒、盐、胡椒粉腌制里脊肉

C.将腌制好的里脊肉裹上面粉后炸至金黄

D.将炸好的里脊肉直接淋上糖醋汁

答案：D

10.以下哪种食材不适合用于制作干锅菜？

A.藕片

B.土豆

C.豆腐

D.鸡蛋

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.制作鱼香肉丝时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：豆瓣酱、糖、醋、生抽

2.红烧肉的烹饪过程中，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：生抽、老抽、糖、料酒

3.制作麻婆豆腐时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：豆瓣酱、花椒、辣椒粉、生抽

4.清蒸鱼的烹饪过程中，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：料酒、生抽、盐、葱

5.制作宫保鸡丁时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：生抽、老抽、糖、醋

6.制作糖醋排骨时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：生抽、老抽、糖、醋

7.制作干锅菜时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：豆瓣酱、生抽、干辣椒、花椒

8.制作回锅肉时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

9.制作土豆烧牛肉时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：生抽、老抽、糖、料酒

10.制作鱼香茄子时，需要用到的主要调料有______、______、______、______。

答案：豆瓣酱、糖、醋、生抽

三、简答题（每题10分，共40分）

1.描述一下制作红烧肉的步骤。

答案：

1.将五花肉切块后用冷水焯水，去除血水和杂质。

2.锅中加油，放入冰糖，小火炒至糖色。

3.加入五花肉块，翻炒至肉块上色。

4.加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

2.描述一下制作清蒸鱼的步骤。

答案：

1.将鱼洗净后在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。

2.将鱼放入蒸盘，撒上姜丝和葱段。

3.蒸锅加水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸制10-15分钟。

4.蒸好后，撒上葱花和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

3.描述一下制作宫保鸡丁的步骤。

答案：

1.将鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.准备干辣椒段、花椒、葱段、姜片。

3.锅中加油，放入干辣椒段和花椒炒香。

4.加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。

5.加入葱段、姜片、生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。

6.