原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年中式烹调师(中级)模拟试卷节选择题及答案
1.下列哪种蔬菜在中式烹饪中常用于制作馅料，且具有独特的辛香气味？
A.黄瓜
B.韭菜
C.生菜
D.冬瓜
答案：B。韭菜具有独特的辛香气味，是制作中式馅料如韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等常用的蔬菜。黄瓜、生菜多用于凉拌或清炒配菜，冬瓜常用于炖汤等，一般不用于馅料制作体现辛香特色。
2.以下哪种调味料不属于中式烹饪中常用的“五香”范畴？
A.八角
B.桂皮
C.香叶
D.丁香
答案：C。中式烹饪中常用的“五香”一般指八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香。香叶虽也是常用香料，但不属于“五香”范畴。
3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的理想比例
文档评论（0）