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2025年浙江事业单位招聘考试（食品药品检验）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种防腐剂在碳酸饮料中的最大允许量是0.08g/kg？

A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丙酸钙D.甜菊糖苷

A.苯甲酸

B.梨酸钾

C.丙酸钙

D.甜菊苷

【参考答案】A

【解析】苯甲酸是碳酸饮料中常用的防腐剂，GB2760-2014规定碳酸饮料中苯甲酸最大允许量0.08g/kg，其他选项中丙酸钙用于面包等制品，山梨酸钾适用于果酱等，甜菊糖苷属于甜味剂。

2、食品药品检验中，用于检测维生素A的常用仪器是？

A.HPLCB.GC-MSC.离子色谱D.分光光度计

A.HPLC

B.GC-MS

C.离子色谱

D.分光光度计

【参考答案】A

【解析】HPLC（高效液相色谱）适用于维生素A等极性物质的定性和定量分析，GC-MS用于挥发性物质，离子色谱检测离子型成分，分光光度计需特定显色反应。

【题干】某批次乳制品检测发现三聚氰胺含量超标，初步判断污染途径可能是？

A.原料污染B.生产设备交叉污染C.包装材料迁移D.添加剂过量

【选项】

A.原料污染

B.生产设备交叉污染

C.包装材料迁移

D.添加剂过量

【参考答案】A

【解析】三聚氰胺常用于饲料工业，若原料乳中混入含三聚氰胺的饲料，直接导致乳制品污染，其他选项与典型污染途径无关。

3、检测重金属铅时，常用标准物质是？

A.GBW08612B.GBW07205.GBW08613D.GBW07206

A.GBW08612

B.GBW07205

C.GBW08613

D.GBW07206

【参考答案】A

【解析】GBW08612是铅的标准物质（编号前两位08表示金属元素，后两位12为铅的代码），其他编号对应不同元素。

4、食品中菌落总数检测的培养基选择正确的是？

A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.碳芽孢梭菌琼脂D.营养肉汤

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.碳芽孢梭菌琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测需选择通用培养基营养琼脂（GB4789.2），麦康凯用于大肠杆菌，碳芽孢梭菌琼脂专用于梭菌，营养肉汤用于液体培养。

5、下列哪种情况需立即停止检验并上报？

A.检测设备校准误差超5%B.检测结果与历史数据偏差15%

C.样品保存温度波动±2℃D.试剂开封后未密封

A.检测设备校准误差超5%

B.检测结果与历史数据偏差15%

C.样品保存温度波动±2℃

D.试剂开封后未密封

【参考答案】B

【解析】偏差15%可能涉及系统误差，需立即核查；其他选项属操作规范问题。

6、检测食品中亚硝酸盐时，常用指示剂是？

A.酚酞B.美蓝C酚红D.酚酞-溴甲酚绿混合液

A.酚酞

B.美蓝

C.酚红

D.酚酞-溴甲酚绿混合液

【参考答案】B

【解析美蓝用于亚硝酸盐的滴定（如亚硝酸盐含量测定法GB/T5009.33），酚酞用于pH指示，酚红用于酸性范围，混合液用于双重指示。

7、批次食用油酸价超标，初步排查应重点检查？

A.滤纸活性B.灼烧残留物C.金属离子含量D.包装密封性

【选项

A.滤纸活性

B.灼烧残留物

C.金属离子含量

D.包装密封性

【参考答案】B

【解析】酸价反映油脂氧化程度，灼烧残留物检测含氧化产物（如醛类），滤纸活性影响吸附效率，金属离子与酸价无直接关联。

8、检测农药残留时，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的关键步骤是？

A.样品前处理B.色谱分离C.质谱定性D.分析

A.样品前处理

B.色谱分离

C.质谱定性

D.数据分析

【参考答案】C

【解析】GC-MS通过色谱分离复杂基质，质谱通过碎片离子定性确证，前处理影响回收率，数据分析需软件支持。

9、食品添加剂中，抗氧化剂BHA的化学名称是？

A.水杨酸甲酯B.乙麦芽酚C.焦性没食子酸D.氧化苯甲酰

A.水杨酸甲酯

B.乙基麦芽酚

C.焦性没食子酸

D.氧化苯甲酰

【参考答案】D

【解析】BHA（ButylatedHydroanisole）即氧化苯甲酰，其他选项中水杨酸甲酯为防腐剂，乙基麦芽酚为着色剂，焦性没食子酸为抗氧化剂BHT的类似物。

10、在食品药品检验中，用于检测药物中有机溶剂残留的高效液相色谱仪（HPLC）通常需要哪种流动相？

A.