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咖啡师成本核算与原料管理考核题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在咖啡豆采购中，以下哪种采购方式通常能获得最低的单价？（）

A.批量采购整麻袋生豆

B.定期采购小包装精品豆

C.直接从产地合作社采购

D.通过电商平台购买品牌豆

2.咖啡店每月固定支出中，属于变动成本的是？（）

A.店面租金

B.员工工资

C.水电费

D.咖啡豆采购费

3.一杯浓缩咖啡的标准出品量是多少？（）

A.30ml

B.40ml

C.50ml

D.60ml

4.在咖啡豆存储中，以下哪种环境最不利于保持豆质？（）

A.恒温恒湿的专用仓库

B.避光、阴凉的常温柜

C.开放式货架，靠近窗户

D.使用密封袋并放入冰箱冷藏

5.咖啡店最常见的库存盘点方法是？（）

A.逐件清点

B.抽样盘点

C.重量计量

D.系统自动生成

6.原材料损耗率超过多少时需要重点关注并分析原因？（）

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

7.手冲咖啡的粉水比例通常是多少？（）

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

8.咖啡店采购咖啡豆时，以下哪项不是必须考虑的因素？（）

A.风味特征

B.价格波动

C.供应商的信誉度

D.豆子的颜色

9.以下哪种饮品不属于咖啡店的高利润产品？（）

A.拿铁

B.美式咖啡

C.冷萃咖啡

D.奶茶类饮品

10.咖啡店成本控制的关键环节不包括？（）

A.原材料采购

B.员工培训

C.库存管理

D.客户服务

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.影响咖啡豆价格的主要因素有哪些？（）

A.产地

B.品种

C.采摘季节

D.加工方式

E.市场供需

2.咖啡店常见的成本控制策略有哪些？（）

A.优化采购渠道

B.精确计算出品标准

C.定期盘点库存

D.提高员工效率

E.减少客流量

3.咖啡豆的存储条件应满足哪些要求？（）

A.避光

B.防潮

C.防氧

D.避高温

E.避异味

4.咖啡店的原材料损耗可能由哪些原因导致？（）

A.采购过量

B.存储不当

C.出品失误

D.设备故障

E.顾客浪费

5.咖啡师在日常管理中需要关注的成本指标有哪些？（）

A.原材料成本率

B.损耗率

C.人均出品量

D.客单利润

E.库存周转率

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，价格通常越低。（）

2.咖啡店的所有饮品成本率都应该控制在30%以下。（）

3.手冲咖啡的粉水比例比意式浓缩更灵活。（）

4.咖啡豆的最佳存储温度是0℃。（）

5.库存盘点只需要每月进行一次。（）

6.原材料损耗是咖啡店难以避免的成本。（）

7.咖啡师可以通过调整出品标准来降低成本。（）

8.咖啡豆的采购周期越短，资金周转越快。（）

9.咖啡店的高利润饮品通常需要更高的成本投入。（）

10.成本控制意味着牺牲产品质量。（）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述咖啡店成本核算的基本步骤。

2.如何有效减少咖啡豆的存储损耗？

3.简述咖啡店常见的库存管理方法。

4.解释什么是“成本率”及其在咖啡店中的应用。

5.结合实际，谈谈咖啡师如何通过管理提升利润。

五、计算题（共3题，每题10分，共30分）

1.某咖啡店一周销售了200杯拿铁，每杯成本为6元，总收入为1500元。计算该店拿铁的成本率和利润率。

2.一批咖啡豆采购价为100元/kg，存储一个月后损耗5%，剩余豆子以120元/kg售出。计算该批豆子的实际成本。

3.咖啡店的标准手冲咖啡粉水比例为1:20，如果某日使用了500g咖啡粉，实际冲煮时消耗了10500ml水。计算该日的出品标准偏差率。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.D

解析：批量采购、产地直采通常能获得更低单价，但电商平台上的品牌豆由于包含品牌溢价，价格最高。

2.D

解析：固定支出包括租金、工资、水电，而变动成本与销售量直接相关，咖啡豆采购属于后者。

3.B

解析：标准浓缩咖啡出品量为40ml，行业通用标准。

4.C

解析：开放式货架靠近窗户容易受阳光和温差影响，加速豆质劣化。

5.A

解析：逐件清点最准确，抽样盘点可能误差较大。

6.C

解析：损耗率超过5%需重点关注，低于此水平可忽略。

7.A

解析：手冲粉水比例通常为1:15~1:20，1:15为较常见标准。

8.D

解析：颜色不是关键因素，风味、价格、信誉更重要。

9.D

解析：奶茶类饮品不属于咖啡饮品，利润率通常更高。

10.D

解析：客户服